The Belgian Seafood

Stappen

1 Amandelpraliné “Marcona”

Ingrediënten

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 200 g

Belcolade Cocoaboter Cacao-Trace 60 g

Praliné Collection Amande Marcona 70% 1000 g

Werkwijze

Meng de PatisFrance Collection Praliné Amande Marcona 70% met de gesmolten Belcolade Selection Amber Cacao-Trace drops en Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1.
Verwarm tot 40°C.
Tempereer de massa tot 24-26°C.

2 Hazelnotenpraliné “Piémont”

Ingrediënten

Belcolade Selection Lait Cacao-Trace 200 g

Belcolade Cocoaboter Cacao-Trace 60 g

Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% 1000 g

Werkwijze

Meng de PatisFrance Collection Praliné Noisette Piémont 62% met de gesmolten Belcolade Selection Lait Cacao-Trace drops en Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1.
Verwarm tot 40°C.
Tempereer de massa tot 24-26°C.

3 Opbouw

Ingrediënten

Werkwijze

Mouleer de vormen met getempereerde Belcolade Selection Amber Cacao-Trace en/of Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Vul de vormen met de pralinévulling.
Plaats de vormen op 4°C gedurende 5 minuten.
Sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Selection Amber Cacao-Trace of Belcolade Selection Noir Cacao-Trace en kleef ze aan elkaar.
Ontvorm indien mogelijk.
Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

THE BELGIAN
SEAFOOD

Stappen

1 Amandelpraliné “Marcona”

Ingrediënten

Werkwijze

2 Hazelnotenpraliné “Piémont”

Ingrediënten

Werkwijze

3 Opbouw

Ingrediënten

Werkwijze

Contacteer ons!

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

THE BELGIAN SEAFOOD

Stappen

1 Amandelpraliné “Marcona”

Ingrediënten

Werkwijze

2 Hazelnotenpraliné “Piémont”

Ingrediënten

Werkwijze

3 Opbouw

Ingrediënten

Werkwijze

Contacteer ons!

THE BELGIAN
SEAFOOD