AMBER
DIAMOND

Moeilijkheidsgraad  

CT AMBER

Compositie
(Voor +/- 25 individuele porties)

  • Mouleren
  • Hazelnootbiscuit
  • Koffiecrème
  • Amber chocolademousse
  • Amber spuitchocolade

Stappen

1 Mouleren
Werkwijze
2 Hazelnootbiscuit
Ingrediënten
  • Eiwit 250 g
  • Suiker 160 g
  • Amandelpoeder 200 g
  • Poedersuiker 150 g
  • Bloem 50 g
  • Gebroken geroosterde amandelen 80 g
Werkwijze
  • Klop het eiwit samen met de suiker op.
  • Zeef het amandelpoeder samen met de poedersuiker en de bloem.
  • Meng dit voorzichtig door de meringue met een spatel.
  • Voeg de gebroken en geroosterde amandelen toe.
  • Verdeel over een plaat op een dikte van 1 cm.
  • Bak de biscuit 10 minuten op 190°C, afhankelijk van de oven.
  • Laat afkoelen en steek cirkels uit met een uitsteker op de juiste diameter.

    Tip: maak een dubbel recept voor een volle bakplaat van 40x60 cm.
3 Koffiecrème
Ingrediënten
  • Koffiebonen 24 g
  • Melk 150 g
  • Verse room 35% v.g. 150 g
  • Vanillestok 1/2
  • Suiker 30 g
  • Eigeel 65 g
  • Gelatine 4 g
Werkwijze
  • Plet de koffiebonen en laat ze 2 uur trekken in de melk en de verse room en voeg de vanillestok toe.
  • Voeg de suiker en het eigeel toe en verwarm alles samen tot 85°C.
  • Zeef de koffiebonen en de vanillestok eruit.
  • Voeg de geweekte gelatine toe.
  • Giet 20 g in siliconen halve bolvormpjes en vries ze in. Ontvorm.
4 Amber Chocolademousse
Ingrediënten
  • Verse room 35% v.g. 280 g
  • Gelatine 8 g
  • Verse room 35% v.g. 440 g
Werkwijze
  • Breng de room aan de kook en giet over de Belcolade Selection Amber Cacao-Trace en de Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1.
  • Maak er een ganache van.
  • Voeg de geweekte gelatine toe en voeg bij 32°C de half opgeklopte room (220 g) toe.
  • Vul de met Amber gemouleerde diamantvormen (1) met de chocolademousse en plaats de halve bol koffiecrème (3) en de hazelnootbiscuit (2) in het midden.
  • Sluit de vorm af met wat extra mousse en vries in.
5 Amber spuitchocolade
Werkwijze
  • Verwarm beide ingrediënten samen tot 40°C.
  • Ontvorm de bevroren Amber diamanten en spuit ze af met Amber spuitchocolade.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?