CARAMEL
RONDO

Niveau complexiteit  

CT EBONY

Compositie

  • Chocolade karamel

Stappen

1 Chocolade karamel
Ingrediënten
  • Belcolade Noir Absolu Ebony 96% Cacao-Trace 96 g
  • Room (35% v.g.) 620 g
  • Invertsuiker 70 g
  • Sorbitol 20 g
  • Water 90 g
  • Suiker 470 g
  • Glucose DE60 370 g
  • Boter 60 g
Werkwijze
  • Verwarm de room, invertsuiker en sorbitol in de microgolf.
  • Kook het water samen met de suiker en de glucose tot 155°C.
  • Blus met voorverwarmde room en kook verder tot 120°C.
  • Haal van het vuur en voeg de Belcolade Noir Absolu Ebony 96% Cacao-Trace en boter toe.
  • Giet in een ingevette inox kader.
  • Laat 12 uur kristalliseren alvorens te versnijden in de gewenste vorm.

Gecreëerd door Matty Van Caeseele

We kennen allemaal de chokotoff, een bezoek bij de tandarts erna is minder tof. Vandaar een zachte karamel met een echte chocoladesmaak! Hier komen alle voordelen van de Selection Ebony Absolu tot z’n recht. En rond is ook eens leuk.

Neem contact op

Meer informatie over dit recept of onze gerelateerde diensten?