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Selection Caramel

CARAMEL
RONDO

Niveau de complexité  

CT EBONY

Composition

  • Caramel au chocolat
  1. Belcolade
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  3. Caramel Rondo
Caramel Rondo

Étapes

1 Caramel au chocolat
Ingrédients
  • Belcolade Noir Absolu Ebony 96% Cacao-Trace 96 g
  • Crème fraîche (35% M.G.) 620 g
  • Sucre inverti 70 g
  • Sorbitol 20 g
  • Eau 90 g
  • Sucre 470 g
  • Glucose DE60 370 g
  • Beurre 60 g
Préparation
  • Chauffer la crème, le sucre inverti et le sorbitol au four à microondes. Faire bouillir l’eau avec le sucre et le glucose à 155°C.
  • Déglacer avec la crème préchauffée et continuer à cuire jusqu’à 120°C.
  • Retirer du feu et ajouter le Belcolade Noir Absolu Ebony 96% Cacao-Trace et le beurre. 
  • Verser la préparation dans un cadre en inox graissé. 
  • Laisser cristalliser 12 heures avant de découper dans la forme souhaitée.

Créée par Matty Van Caeseele

Nous connaissons tous le chokotoff. La visite chez le dentiste après est moins amusante. D’où un caramel moelleux au vrai goût de chocolat ! C’est là que tous les avantages du Belcolade Selection Ebony Absolu 96% Cacao-Trace entrent en jeu. Et la forme ronde est aussi amusante.

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