Bir çikolatanın kendine özgü karakterini yaratıcılığınızın çıkış noktası yaptığınızda neler ortaya çıkabilir?
Belcolade Selection Noir CT, dengeli lezzet profiliyle farklı aroma ve dokularla özgün eşleşmeler yaratmaya alan açıyor. Ustalığınızı Belcolade’ın ürün ve teknik uzmanlığıyla bir araya getirerek, çikolatanın karakterini öne çıkaran farklı reçeteler geliştirebilirsiniz.
Peki, Belcolade Noir Selection ile nasıl bir lezzet ortaya çıktı?
Belcolade Teknik Danışmanı Matty Van Caeseele ve Gault&Millau tarafından 2025 yılında Flanders’ın En İyi Çikolatacısı seçilen Geert Decoster, çikolatanın karakterinden yola çıkarak farklı lezzet eşleşmelerini keşfediyor.
Belcolade’ın duyusal analiz aracı Les Arômes de Cyrano ile farklı aromaları değerlendiren ikili, Belcolade Noir Selection’ı karamelize patlamış mısırla bir araya getiriyor. Sonuç, yoğun çikolatalı ganajı ve karamelize patlamış mısırın kattığı lezzet ve doku kontrastıyla dikkat çeken rafine bir çikolata barı.
Çikolata, bir reçetenin yalnızca bileşenlerinden biri değil; çoğu zaman reçetenin karakterini belirleyen ana unsur. Kakao profili, yoğunluğu ve aromatik karakteri, yanında kullanılacak diğer lezzetlerin seçiminde önemli bir rol oynuyor.
Çikolatacı Geert Decoster ve Belcolade Teknik Danışmanı Matty Van Caesele de tam olarak buradan yola çıkıyor: Önce çikolatanın karakterini anlamak, ardından onu tamamlayacak ya da onunla kontrast yaratacak lezzetleri bulmak.
-2000 yılında eşi Els ile birlikte Centho Chocolates’ı kurdu
-Çikolatacılıkta farklı aroma ve lezzet eşleşmelerine odaklanıyor
- Gault&Millau tarafından 2025 yılında Flanders’ın En İyi Çikolatacısı seçildi
- Belçika’da üç, Tokyo’da ise bir butiği bulunuyorGeert Decoster
- 2012’den bu yana Belcolade Teknik Danışmanı olarak görev yapıyor
- Kariyerine butik pastacılık ve yarı endüstriyel çikolata üretiminde başladı
- Ürün uygulamaları, teknik uzmanlık ve reçete geliştirme konularında butik çikolatacılara destek oluyor
- Geleneksel reçeteleri yeniden yorumlamayı ve onlara kendi dokunuşunu katmayı seviyorMatty Van Caeseele
Bir reçete oluştururken çikolatanın karakteri neden bu kadar önemli?
Geert Decoster: “Benim mottom her zaman şu oldu: ‘Çikolatayla bir şey yapmak değil, çikolatayı bir şeyle buluşturmak istiyorum.’ Her zaman önce çikolatanın kendi lezzetinden yola çıkıyor, ardından bu karakterle uyum sağlayacak malzemeyi arıyoruz. Böylece çikolata reçetenin içinde kaybolmuyor, tam tersine yaratımın çıkış noktası oluyor.”
Matty Van Caeseele: “Her çikolatanın kendine özgü bir lezzet profili var. Asıl önemli olan, bu profili anlayarak çikolatanın karakterini öne çıkaracak doğru malzemeleri ve doğru dengeyi bulmak. Teknik bilgi ve yaratıcılık da tam bu noktada bir araya geliyor."
Belcolade Selection Noir ile çalışırken doğru dengeyi nasıl yakalıyorsunuz?
Matty Van Caeseele: "Bir reçete geliştirirken çikolatanın karakterini korurken diğer malzemelerle doğru dengeyi kurmak önemli. Amaç, kullanılan malzemelerin çikolatayı gölgede bırakması değil, onun karakterini tamamlaması. Böylece hem lezzet hem de doku açısından dengeli bir sonuç ortaya çıkıyor."
Çikolatayla uyum sağlayacak lezzetleri nasıl seçiyorsunuz?
Geert Decoster: “Les Arômes de Cyrano’nun aroma çarkı, aromaları objektif bir şekilde tanımlamak ve doğru eşleşmeleri keşfetmek için harika bir araç. Çikolatanın profilini analiz ettikten sonra onu tamamlayabilecek veya ilgi çekici bir kontrast yaratabilecek malzemelere bakıyoruz. Bu yaratımda da karamelize patlamış mısır, çikolataya hem farklı bir lezzet hem de doku kazandırdı.”
Belcolade, reçete geliştirme sürecinde çikolatacılara nasıl destek oluyor?
Geert Decoster: “Matty gibi Teknik Danışmanlar güçlü bir teknik uzmanlığa sahip. Bir reçetede sorun yaşadığınızda, doğru çözümü bulmak için sizinle birlikte çalışıyorlar. Her reçetenin kendine özgü ihtiyaçları olduğu için bu teknik destek son derece değerli.”
Matty Van Caeseele: “Yeni bir çikolatayla çalışırken lezzet, doku ve uygulama açısından doğru dengeyi bulmak her zaman kolay olmayabiliyor. Teknik uzmanlığımızı paylaşarak ve birlikte çözümler geliştirerek çikolatacıların fikirlerini başarılı uygulamalara dönüştürmelerine yardımcı oluyoruz.”
Belcolade Selection Noir, farklı reçete ve uygulamalarda çikolatanın karakterini öne çıkarmanıza ve yaratıcı lezzet eşleşmeleri geliştirmenize olanak tanır. Profesyonel çikolatacıların yaratıcılığını desteklemek üzere geliştirilen Noir Selection ile klasik reçeteleri yeniden yorumlayabilir, farklı aroma ve dokuları bir araya getirebilirsiniz.
Interested in more details about this recipe or the Belcolade Technical Advisor team and our services? Contact us
