Ara

Tüm sonuçlar
  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. From Single-Origin Chocolate To A Signature Tartlet With Belcolade
Pastane & Tatlı
Origins
İnovasyon ve Farklılaşma

BELCOLADE

ORIGINS İLE BENZERSİZ KÖKENLİ ÇİKOLATA VE YUZU TARTÖLET

Zorluk derecesi  

CT LCVIET

15 tartölet için (her biri 70 mm çapında)

  • Kakaolu Tart Hamuru

  • Çikolatalı Pandispanya

  • Vietnam Kökenli Sütlü Çikolata Kreması

  • Yuzu Karamel

  • Vietnam Kökenli Sütlü Çikolata Şantisi

  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. From Single-Origin Chocolate To A Signature Tartlet With Belcolade
1 Kakaolu Tart Hamuru
İçindekiler
  • Tereyağı 230g
  • Tuz 5g
  • Pudra Şekeri 200g
  • Yumurta 100g
  • Un 300g
  • Patates Nişastası 150g
  • Toz Badem 60g
Hazırlanışı
  • Tereyağını eşit küpler halinde kesin.
    Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru fazla yoğurmadan nazikçe karıştırın.
  • Hamuru 2 mm kalınlığında açın ve yaklaşık 2 saat boyunca 4°C’de dinlendirin.
  • Hamurla 70 mm tart kalıplarını kaplayın ve önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 12 dakika pişirin.
    Soğumaya bırakın.
2 Çikolatalı Pandispanya
İçindekiler
  • Yumurta Sarısı 200g
  • Şeker 172g
  • Yumurta Beyazı 200g
  • Şeker 52g
  • Un 100g
  • Tereyağı 60g
Hazırlanışı
  • Yumurta sarılarını 172 g şeker ile çırpın ve ribbon (şerit) kıvamına gelene kadar devam edin.
    Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını 52 g şeker ile sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
  • Kakao tozu ve unu birlikte eleyin.
    Kuru malzemeleri nazikçe yumurta sarısı karışımına ekleyin; ardından önce beze karışımının yarısını, sonra da eritilmiş tereyağını ilave edin.
  • Karışımı 40 x 60 cm ölçülerinde Silpat kaplı bir fırın tepsisine yayın.
    Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 8 dakika pişirin.
    Fırından çıkarıp kalıptan ayırın ve soğumaya bırakın.
3 Vietnam Kökenli Sütlü Çikolata Kreması
İçindekiler
  • %35 yağlı krema 621g
  • Vanilya Çubuğu 1P
  • Pektin 3g
  • Yumurta Sarısı 40g
  • Açık Esmer Şeker 40g
Hazırlanışı
  • Kremayı, içi sıyrılmış vanilya çubuğunu ve pektin–şeker karışımını birlikte kaynama noktasına getirin.
    1 dakika boyunca hafif ateşte kaynatın.
  • Ocaktan aldıktan sonra yumurta sarılarını ekleyin ve karışımı 85°C’ye kadar pişirin.
  • Hazırladığınız karışımı çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar blender ile çekin.
    Hızla soğutun ve kullanmadan önce tekrar blenderdan geçirin.
4 Yuzu Karamel
İçindekiler
  • %35 yağlı krema 125g
  • Tam yağlı süt 125g
  • Trimolin (invert şeker) 12g
  • Şeker 140g
  • Yuzu (japon limonu) püresi 30g
  • Terayağı 20g
Hazırlanışı
  • Bring the cream, milk, and trimoline to a boil. Simultaneously warm the yuzu purée.
  • Caramelize the sugar dry, then deglaze with the hot liquids.
  • Cook to 102°C (216°F).
  • Cool to 80°C (176°F), pour over the chocolate, and blend.
  • At 40°C (104°F), add the butter and blend again.
5 Vietnam Kökenli Sütlü Çikolata Şantisi
İçindekiler
  • %35 yağlı krema 75g
  • Tam yağlı süt 45g
  • Toz jelatin 4g
  • jelatin hidratasyon suyu 24g
  • %8 yağlı taze beyaz peynir 50g
  • %35 yağlı krema 450g
Hazırlanışı
  • Kremanının ilk kısmını ve sütü birlikte kaynama noktasına getirin.
    Şişirilmiş jelatini ekleyin ve karışımı çikolatanın üzerine dökün. Pürüzsüz olana kadar blender ile çekin.
  • Peynir ve kremanın ikinci kısmını ekleyin, tekrar blenderdan geçirin.
  • Karışımı 4°C’de (buzdolabında) 12 saat dinlendirin.
    Kullanımdan önce yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın ve sıkma torbasına doldurun.
6 Birleştirme
İçindekiler
Hazırlanışı
  • Pandispanyayı 60 mm dış, 30 mm iç çaplı iki kesici kullanarak halka (donut) şeklinde kesin.
    Pişirilmiş her tart tabanının içine, pandispanya halkasının yapışması için 8 g çikolata kreması sıkın.
  • Pandispanya halkasının orta kısmını 8 g yuzu karamel ile doldurun, ardından tartöleti dengelemek için üzerine yaklaşık 20 g çikolata kreması ekleyin.
  • 3 cm çapındaki yarım küre kalıplarını çikolata crémeux ile doldurun ve dondurun.
    Kalıptan çıkarın ve her tartöletin merkezine bir yarım küre yerleştirin.
  • Son olarak, Sütlü Çikolata Şantisini döner tabla ve dekoratif bir duy kullanarak sıkın ve şık bir son dokunuş yapın.

Jonathan Mougel ve Fabio Giambrone’un ortak imzasıyla

Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace’in benzersiz kökenli çikolatasının güçlü karakteri yuzu’nun ferah parlaklığıyla buluştuğunda; yoğunluk ile inceliğin kusursuz dengesi ortaya çıkıyor.

İletişim

Bu tarif ya da ilgili hizmetlerimiz hakkında daha fazla bilgi almak ister misiniz?

Bize Ulaşın
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade