PECAN

BOUCHÉE

Zorluk derecesi  

NCPHIL

Kompozisyon

40 g'lık 46 porsiyon için,

  1. Şekil Verme
  2. Pralin
  3. Hazır Pralin
  4. Tuzlu Karamel 
  5. Tuzlu Krep Kıtırı
  6. Siyah Gıda Boyası

Yapılışı

1 Şekil Verme
Hazırlanışı
  • Belcolade Noir Absolu Ebony 96% Cacao-Trace'i temperleyin ve istenen şekle çok ince bir şekilde dökün.  
  • Kristalleştirin
2 Pralin
İçindekiler
  • Pekan cevizi 250 g
  • Şeker 250 g
  • Su 60 g
  • Tuz 3 g
Hazırlanışı
  • Şeker ve suyu karıştırın, 118°C'ye ulaşana kadar pişirin. Pekan cevizlerini ekleyin ve karamelizasyon gerçekleşene kadar pişirmeye devam edin.
  • Tuzu ekleyin. 
  • Karamel karışımını bir silikon levhaya dökün ve soğumaya bırakın. Daha sonra, pürüzsüz bir pralin elde etmek için pralin makinesiyle karıştırın.
 
 
3 Hazır Pralin
İçindekiler
  • Carat Pralin Supercream Nutty 500 g
Hazırlanışı
  • Carat Pralin Supercream Nutty, Belcolade Origins Noir Philippines 68% Kakao-Takip ve Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Takip'i birlikte 40-45°C'ye kadar ısıtın (eritin).
  • Her şeyi 26°C'de temperleyin. 
  •  Belcolade kalıplarını doldurun ve maksimum 10 dakika boyunca 4°C'de buzdolabında bekletin. 
  • Kristalleşmesine izin vermek için 16°C'de, bağıl nem seviyesi %60'tan düşük olan bir ortamda 1-2 saat bekletin.
 
 
4 Tuzlu Karamel
İçindekiler
  • Şeker 240 g
  • Glukoz 100 g
  • Festipak 240 g
  • Tereyağ 100 g
  • Tuz 5 g
Hazırlanışı
  • Şeker ve glikoz ile karamel hazırlayın.
  •  Festipak ve tereyağını ısıtın ve karamelin içinekademeli olarak ekleyin
  • Tuzu ekleyin ve soğumaya bırakın
  • Kalıplanmış çikolataları karamel dolgusu ile doldurun.
 
5 Tuzlu Krep Kırığı
İçindekiler
  • Fındık tozu 100 g
  • Kavrulmuş hindiba 20 g
  • Un 150 g
  • Esmer şeker 120 g
  • Margarin 130 g
  • Tuz 2 g
  • Yumurta sarısı 20 g
  • Tegral kabartma tozu 4 g
Hazırlanışı
  • Tüm malzemeleri kumlu bir doku elde etmek için karıştırın. 
  • İki kağıt arasında 2-3mm kalınlığında açın
  • 4cm çapında daireler kesin. 
  • Yaklaşık 8 dakika boyunca 170°C'de pişirin.
 
6 Siyah Gıda Boyası
İçindekiler
  • Siyah gıda boyası 10 g
Hazırlanışı
  • Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace'i eritin ve siyah gıda boyası ile karıştırın.
  • 30°C'ye kadar temperleyin ve 15°C'de bouchée üzerine püskürtün, pürüzsüz ve yumuşak kadifemsi bir etki yaratın.
 
 

Jeffrey De Weyer ve Oliver Van Nueten işbirliği ile oluşturulmuştur.

Lezzetli bouchée'nin tadını çıkarın, tek bir lokmada harika dokuların ve lezzet profillerinin uyumlu bir karışımını bulacaksınız. Bu reçeteyi yükseltmek için, Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace kullanarak eşsiz bir lezzet deneyimi oluşturduk.

Bizimle İletişime Geçin !

Reçetelerimiz hakkında daha fazla bilgi almak ister misiniz?