Single-Origin Cameroon Crunch

1 Patlamış Mısırlı Pralin

İçindekiler

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 150 g

PatisFrance Prali’Pop Bademli Mısırlı Pralin 400 g

Toz şeker 25 g

Patlamalık Mısır 25 g

Tuz 2 g

Hazırlanışı

Mısırları patlatın.
Şekeri karamelize edin ve patlamış mısırları ekleyin. Patlamış mısırların her tarafı karamelle kaplanana kadar iyice karıştırın.
Soğumaya bırakın, ardından küçük parçalara kırın.
PatisFrance Prali’Pop Bademli Mısırlı Pralin ile Belcolade Selection Noir’ı 40°C’ye kadar ısıtın, ardından 24°C’ye getirerek ön kristalizasyon işlemini gerçekleştirin.
Karamelize patlamış mısır parçalarını ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.

2 Selection Noir Ganaj

İçindekiler

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 200 g

Belcolade Selection Lait Cacao-Trace 86 g

Toz şeker 63 g

Krema (%35 yağ) 253 g

Sorbitol 13 g

Invert şeker 30 g

Sade yağ 20 g

Hazırlanışı

Kremayı 80°C’ye kadar ısıtın.
Şekeri kuru yöntemle karamelize edin ve sıcak kremayı dikkatlice ekleyin.
Karışımı 80°C’ye kadar soğutun, ardından sorbitol ve invert şekeri içinde çözündürün.
Karışımı Belcolade Selection Lait ve Belcolade Selection Noir üzerine dökün.
Pürüzsüz bir emülsiyon elde edene kadar karıştırın.
Sade yağı ekleyin ve el blenderı ile tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Ganajı 35-38°C arasında kullanın.

3 Assembly

İçindekiler

Hazırlanışı

6 mm yüksekliğindeki bir çerçeveyi pişirme kâğıdı üzerine yerleştirin ve tabanına ön kristalize edilmiş Belcolade Selection Noir ile ince bir kat uygulayın.
Hazırladığınız Patlamış Mısırlı Pralini çerçevenin içerisine eşit şekilde yayın.
16-18°C’de ve %60’ın altındaki bağıl nemde kristalleşmeye bırakın.
Pralin katmanının üzerine Selection Ganajını 6 mm kalınlığında eşit şekilde yayın.
Aynı koşullarda 12 saat kristalleşmeye bırakın.
Çerçeveyi çıkarın ve üzerine ön kristalize edilmiş Belcolade Selection Noir ile ince bir kat uygulayın.
Tamamen kristalleşmeden önce istediğiniz boyutlarda barlar halinde kesin.
Barları ön kristalize edilmiş Belcolade Selection Noir ile kaplayın ve dilediğiniz şekilde son dokunuşları yapın.
16°C’de ve %60’ın altındaki bağıl nemde saklayın.

Matty Van Caesseele ve Geert Centho tarafından hazırlandı

Belcolade Selection çikolatalarının zengin kakao karakteri, pralin ve ganaj katmanlarında buluşuyor. Karamelize patlamış mısır ise hafif çıtır dokusu ve kavrulmuş tatlı notalarıyla bu lezzeti tamamlayarak, farklı tat ve dokuların dengelendiği rafine bir çikolata barı ortaya çıkarıyor.

İletişim

Reçete ve ilgili hizmetlerimiz hakkında daha fazla bilgi için bizimle iletişime geçin.

İletişime geçin

Ürün Yelpazemiz

Yeni ürünlerimizi keşfedin

Sizin ihtiyacınıza en uygun olan Belcolade ürünü hangisi?

İlham ve teknikler

En güncel reçetelerimizi keşfedin

Ara

ÇITIR ÇİKOLATA BARI

1 Patlamış Mısırlı Pralin

İçindekiler

Hazırlanışı

2 Selection Noir Ganaj

İçindekiler

Hazırlanışı

3 Assembly

İçindekiler

Hazırlanışı

Matty Van Caesseele ve Geert Centho tarafından hazırlandı

İletişim