Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Chocolate Bars Cacao-Trace Certified

CHOCOLADE BARS

CACAO-TRACE GECERTIFICEERD

Moeilijkheidsgraad  

 

Compositie

Voor 38 bars van elk 50g 

  1. Belcolade Selection Chocolade
  2. Praliné Vulling
  3. Enroberen

 

  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Chocolate Bars Cacao-Trace Certified
1 Praliné vulling (35g/bar)
Ingrediënten
  • Zout 2g
Werkwijze
  • Smelt en verwarm de Belcolade Selection Noir Cacao-Trace, de Belcolade Selection Lait Cacao-Trace en de Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace samen tot 45°C.
  • Meng met de PatisFrance Praliné Hazelnut 50% en zout, en temper vervolgens op 26-28°C.
  • Giet de praliné in een kader van 9 mm en laat kristalliseren.
2 Enroberen
Ingrediënten
  • Geroosterde hazelnootblokjes (3mm) QS
  • OR
  • Geroosterde hazelnootblokjes (3mm) QS
Werkwijze
  • Snijd de pralinévulling in de gewenste vormen en omhul met getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace chocolade.
  • Bestrooi onmiddellijk met geroosterde hazelnootblokjes en laat 5 minuten opstijven.
  • Omhul een tweede keer met getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace chocolade en laat kristalliseren bij 16°C met een relatieve luchtvochtigheid van minder dan 60%.
  • Als alternatief kun je de pralinébalkjes omhullen met Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace pure chocolade.
3 Montage
Ingrediënten
Werkwijze
  • Giet de praliné in een kader van 9 mm hoog en snijd na kristallisatie in de gewenste afmetingen.
  • Omhul tweemaal met getempereerde chocolade, en bestrooi met geroosterde hazelnootblokjes na de eerste omhulling.
  • Voer een tweede omhulling uit om af te werken.

Created by Michel Eyckerman

A chocolate bar with pralinés and hazelnuts that everybody loves is a must in your shop. This one is not only delicious and crunchy but also made with 100% Belgian chocolate.

Get in touch

More details about this recipe or our related services?

Contact us
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade