Rechercher

Afficher tous les résultats
  1. Belcolade
  2. Recettes
  3. Chocolate Bars Cacao-Trace Certified

CHOCOLATE BARS

CACAO-TRACE CERTIFIED

Niveau de complexité  

 

Composition

Pour 38 bars de 50g

  1. Belcolade Selection Chocolat
  2. Fourage Praliné
  3. Enrobage

 

  1. Belcolade
  2. Recettes
  3. Chocolate Bars Cacao-Trace Certified
1 Fourage praliné (35g/bar)
Ingrédients
  • Le sel 2g
Préparation
  • Faites fondre et chauffez ensemble le Belcolade Selection Noir Cacao-Trace, le Belcolade Selection Lait Cacao-Trace et le Beurre de Cacao Pure Prime Pressé Cacao-Trace à 45°C.
  • Mélangez avec le Praliné Noisette 50% PatisFrance et du sel, puis tempérez à 26-28°C.
  • Versez le praliné dans un cadre de 9 mm et laissez cristalliser.
2 Enrobage
Ingrédients
  • Cubes de noisettes grillées (3mm) QS
  • OR
  • Cubes de noisettes grillées (3mm) QS
Préparation
  • Découpez la garniture praliné en formes souhaitées et enrobez avec du chocolat Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré.
  • Saupoudrez immédiatement de cubes de noisettes grillées et laissez prendre pendant 5 minutes.
  • Enrobez une seconde fois avec le même chocolat tempéré et laissez cristalliser à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60%.
  • En alternative, vous pouvez enrober les barres de praliné avec du Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace.
3 Montage
Ingrédients
Préparation
  • Versez le praliné dans un cadre de 9 mm de hauteur et découpez aux dimensions souhaitées après cristallisation.
  • Enrobez deux fois avec du chocolat tempéré, en saupoudrant des cubes de noisettes grillées après le premier enrobage.
  • Procédez à un second enrobage pour finaliser.

Created by Michel Eyckerman

A chocolate bar with pralinés and hazelnuts that everybody loves is a must in your shop. This one is not only delicious and crunchy but also made with 100% Belgian chocolate.

Get in touch

More details about this recipe or our related services?

Contact us
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade