Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Almond Cumin
Origins Ganache Praliné

ALMOND
CUMIN

Moeilijkheidsgraad  

LCCORI

Compositie

  • Gezouten amandelpraliné
  • Komijnganache
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Almond Cumin
Almond Cumin

Stappen

1 Gezouten amandelpraliné
Ingrediënten
  • PatisFrance Praliné Amandes Doux 59 300 g
  • Zeezout 2 g
  • Feuilletine 45 g
Werkwijze
2 Komijnganache
Ingrediënten
  • Room 35 v.g. 265 g
  • Komijnzaad 15 g
  • Sorbitol 10 g
  • Invertsuiker 35 g
  • Boter 82% v.g. 40 g
Werkwijze
  • Kook de room en het komijnzaad. Laat 10 minuten infuseren.
  • Zeef de komijnzaadjes eruit, verwarm opnieuw tot 85°C en voeg de sorbitol en de invertsuiker toe.
  • Giet dit op de Belcolade Origins Lait Costa Rica 38, de Belcolade Origins Noir Costa Rica 64 en de Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1.
  • Meng de ganache en voeg de boter toe op 35°C.
  • Mix opnieuw met een staafmixer.
  • Giet deze ganache bovenop de zouten amandelpraliné (1) in een kader van 6 mm hoog om tot een totaal van 9 mm te komen.
  • Laat 24 uur kristalliseren bij 16°C met een luchtvochtigheid van minder dan 60%.
  • Snijd met een guitar op de gewenste maat en omhul met getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace chocolade.
  • Versier met wat komijnzaadjes voordat u er een acetaatfolie op legt.

Created by Michel Eyckerman

This recipe combines the earthly warmth of cumin ganache with the crunch of salty almonds. Unexpected yet harmonious, with the Belcolade Origins Lait Costa Rica 38%.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade