Lassen Sie uns ein pflanzenbasiertes Dessert kreieren!

Pflanzenbasierte Gaumenfreuden

Tauchen Sie ein in die Welt der pflanzenbasierten Genüsse, denn der Trend zu pflanzlichen Alternativen steigt weiterhin: Die Taste Tomorrow* Konsumentenstudie zeigt, dass 56% der Verbraucher:innen ein großes Interesse an pflanzenbasierten Alternativen haben*. Für Chefköch:innen, Konditor:innen und Chocolatiers bietet dieser Trend die Chance, die perfekten Zutaten für die Kreation von Geschmackserlebnissen zu entdecken, die sich mit klassischen Desserts messen können. Das außergewöhnliche Dessert von Michel Eyckerman, Technical Advisor bei Belcolade, und Kris De Roy, Chefkoch und Besitzer des mit Michelin-Stern prämierten Restaurants Hofke van Bazel, beweist, dass dies möglich ist.

Warum haben Sie sich für eine pflanzenbasierte Kuvertüre entschieden? 

Michel Eyckerman: „Es ist ein faszinierendes Produkt. Die Nachfrage nach pflanzenbasierten Alternativen zu Schokolade steigt rapide. Dieser Wandel ist nicht nur auf die zunehmende Anzahl von Menschen zurückzuführen, die sich für einen pflanzenbasierten Lebensstil entscheiden, sondern auch auf das wachsende Bedürfnis nach bewussterer Ernährung.“

Kris De Roy: „Diesen Trend beobachte ich auch in meinem Restaurant. Deshalb biete ich immer eine Alternative zu Fleisch- und Fischgerichten an. Gelegentlich kreiere ich sogar einen komplett pflanzenbasierten Gang, der Früchte und Gemüse aus meinem Garten enthält, was immer sehr gut ankommt.“

Gibt es bereits genügend Alternativen für die Herstellung pflanzenbasierter Desserts?

Michel Eyckerman: „Was Schokolade betrifft, bietet Belcolade nun eine komplette Palette an pflanzenbasierten dunklen, Milch- und weißen Kuvertüren an. Die Entwicklung einer pflanzenbasierten Alternative zu weißer Schokolade war herausfordernd, aber wir haben eine Kuvertüre kreiert, die nicht nur köstlich ist, sondern auch einfach zu verwenden.“

Mit was lässt sich die Kuvertüre kombinieren?

Michel Eyckerman: „Dank ihres ausgewogenen Geschmacksprofils lässt sie sich leicht mit Obst, Karamell und Nüssen kombinieren.”

Kris De Roy: „Beim Brainstorming zu unserem Dessert hatten wir die Idee, Himbeeren hinzuzufügen. Die leuchtend rote Farbe bildet einen wunderschönen Kontrast zum Weiß der Belcolade Kuvertüre und die Aromen ergänzen sich perfekt.“

Sind Sie mit dem Ergebnis zufrieden?

Kris De Roy: „Auf jeden Fall, es sieht wunderschön aus und schmeckt hervorragend. Außerdem kann man nicht auf Anhieb erkennen, dass es pflanzenbasiert ist, was mir besonders gefällt.“

*Quelle: Taste Tomorrow bakery bites Online Umfrage 2023