Ara

Tüm sonuçlar
  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. Café Ambré
Bitter Selection Pralin kalıplama Püskürtme (airbrush) Karamel Kalıp Pralin

CAFÉ
AMBRÉ

Zorluk derecesi  

Mold: Chocolate World CW12032

Kompozisyon

  • Tuzlu ve kahveli karamel
  • Kahve kabuğu 
  • Renkli kakao yağı
  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. Café Ambré
Café Ambré

Yapılışı

1 Tuzlu ve kahveli karamel
İçindekiler
  • Şeker 100 g
  • Glukoz 40 g
  • Krema (en iyi sonuç için: Festipak) 100 g
  • Tereyağı 40 g
  • Fleur de sel (Tuz çiçeği) 2 g
  • Granül kahve 4 g
Hazırlanışı
  • Şekeri ve glikozu kullanarak karamel yapın. 
  • Kremayı, tereyağını, fleur de sel'i ve granül kahveyi eklemek için karamel ile birlikte ısıtın. 
  • Karameli 107°C'ye kadar ısıtın ve ardından soğumaya bırakın. 
  • Karameli 28°C'de kullanın.
2 Kahve aromalı kıtır
İçindekiler
  • PatisFrance Pralicrac Caramel au Beurre Salé 200 g
  • PatisFrance Crousticrep Blond 50 g
  • Granül kahve (ezilmiş) 8 g
Hazırlanışı
  • PatisFrance Caramel au Beurre Salé’yi (25-28°C) yumuşatın ve temperlenmiş Belcolade Selection çikolatasını, PatisFrance Crousticrep Blond ve ezilmiş granül kahve ile birlikte ekleyin.
  • 3 mm kalınlığında yayın ve istediğiniz şekli kesin.
3 Renkli kakao yağı
İçindekiler
  • Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 100 g
Hazırlanışı
  • Belcolade Kakao Yağı Cacao-Trace CBI ve Belcolade Selection Noir Cacao-Trace damlalarını 40°C'ye kadar eritin ve el blenderi ile karıştırın.
  • Karışımı 30°C’ye temperleyin ve karıştırın.
4 Birleştirme
İçindekiler
Hazırlanışı
  • Kakao yağı ile renklendirdiğiniz kalıpları temperlenmiş Belcolade Selection Amber Cacao-Trace ile kaplayın.
  • Maksimum %60 bağıl nemde, 16°C sıcaklıkta 1 saat kristalleşmeye bırakın.
  • Tuzlu kahve karamelini kaplanmış kalıba sıkın.
  • Kahveli gevreği karamelin üzerine yerleştirin.
  • Kalıbı Belcolade Selection Amber Cacao-Trace ile kapatın.
  • Mümkünse kalıptan çıkarın.
  • Maksimum %60 bağıl nemle 16°C'de saklayın.

Matty Van Caeseele tarafından oluşturulmuştur

Başlangıçta karamel ve Amber çikolatalı bir Amber pralin yaptım. Nefis! Hepimiz kahve ve karamelin mükemmel bir uyum içinde olduğunu biliyoruz. Espresso hayranı olarak, tarifi çok fazla karakter ve yankılanmaya devam eden bir çıtırlık ekleyerek uyarladım. Bu kalıcı lezzet, her çeşit içinde kendine yer bulur.

Get in touch

More details about this recipe or our related services?

Contact us
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade