Ara

Tüm sonuçlar
  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. Café Ambré
Bitter Selection Pralin kalıplama Püskürtme (airbrush) Karamel Kalıp Pralin

CAFÉ
AMBRÉ

Zorluk derecesi  

Mold: Chocolate World CW12032

Kompozisyon

  • Tuzlu ve kahveli karamel
  • Kahve kabuğu 
  • Renkli kakao yağı
  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. Café Ambré
Café Ambré

Yapılışı

1 Tuzlu ve kahveli karamel
İçindekiler
  • Şeker 100 g
  • Glukoz 40 g
  • Krema (en iyi sonuç için: Festipak) 100 g
  • Tereyağı 40 g
  • Fleur de sel (Tuz çiçeği) 2 g
  • Granül kahve 4 g
Hazırlanışı
  • Şekeri ve glikozu kullanarak karamel yapın. 
  • Kremayı, tereyağını, fleur de sel'i ve granül kahveyi eklemek için karamel ile birlikte ısıtın. 
  • Karameli 107°C'ye kadar ısıtın ve ardından soğumaya bırakın. 
  • Karameli 28°C'de kullanın.
2 Kahve aromalı kıtır
İçindekiler
  • PatisFrance Pralicrac Caramel au Beurre Salé 200 g
  • PatisFrance Crousticrep Blond 50 g
  • Granül kahve (ezilmiş) 8 g
Hazırlanışı
  • Soften the PatisFrance Caramel au Beurre Salé (25-28°C) and add the tempered Belcolade Selection together with the PatisFrance Crousticrep Blond and crushed instant coffee.
  • Spread at a thickness of 3 mm and cut out the desired shape.
3 Colored cocoa butter
İçindekiler
  • Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 100 g
Hazırlanışı
  • Melt the Belcolade Cacao butter Cacao-Trace CBI and Belcolade Selection Noir Cacao-Trace drops to 40°C and mix with an immersion blender.
  • Temper the mixture to 30°C and stir.
4 Assembly
İçindekiler
Hazırlanışı
  • Coat the molds colored with cocoa butter with tempered Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
  • Allow to crystallize for 1 hour at 16°C with a relative humidity of max. 60%.
  • Pipe the salted coffee caramel in the coated mold.
  • Place the crisp with coffee on the caramel.
  • Seal the mold with Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
  • Remove from mold if possible.
  • Store at 16°C with a relative humidity of max. 60%.

Created by Matty Van Caeseele

I initially made an Amber praline with a caramel and Amber chocolate. Delicious! We all know that coffee and caramel are a perfect match. As a fan of espresso, I adapted the recipe by adding a lot of character and a crunch that continues to reverberate. This stayer is at home in every assortment.

Get in touch

More details about this recipe or our related services?

Contact us
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade