Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Turonne
Gevulde repen
Praliné
Gevormde pralines

TURONNE

Moeilijkheidsgraad  

 

Compositie
Voor 20 staafjes van 12,5 x 2 cm

  • Melk Gianduja
  • Piemonte Praliné
  • Amandel-Hazelnoot & Vanille Zandkoekje
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. Turonne
Turonne

Stappen

1 Melk Gianduja
Ingrediënten
  • Fleur de sel 7.5 g
  • Vanillepoeder 1 st
Werkwijze
2 Piemonte Praliné
Ingrediënten
Werkwijze
3 Amandel-Hazelnoot & Vanille Zandkoekje (2 kaders 230 x 400 x 2 mm)
Ingrediënten
  • Verse boter 151 g
  • Bloemsuiker 107 g
  • Bloem 252 g
  • PatisFrance Amandes Râpées 19 g
  • PatisFrance Noisettes Râpées 19 g
  • Fleur de sel 3 g
  • Eieren 50 g
  • Vanillestokje 1 st
Werkwijze
  • Meng alle ingrediënten en rol uit in een kader op een dikte van 2 mm.
  • Laat 2 uur op een koele plaats staan.
  • Snijd repen van 12 x 2,4 cm. Bak op 160°C gedurende +/- 12 minuten.
4 Opbouw & Afwerking
Ingrediënten
Werkwijze
  • Mouleer de vormen met Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace.
  • Vul na het kristalliseren met 20 g Melk Gianduja en bestrooi met kleine geroosterde hazelnootstukjes.
  • Na een korte kristallisatieperiode voegt u ongeveer 20 g Piemonte praliné toe bovenop de Melk Gianduja.
  • Laat kristalliseren op 16°C gedurende +/- 4 uur alvorens af te sluiten.
  • Laat nog 8 uur kristalliseren op 16°C alvorens te ontvormen.
  • Plaats een dun lijntje getempereerde chocolade op het zandkoekje alvorens de chocoladereep te plaatsen.
  • Plaats op de chocoladereep een dun, glanzend plaatje Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace en een licht geblancheerde en licht geroosterde IGP Piemonte hazelnoot.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade