Geënrobeerde praliné
Origins
Ganache
Pasen
Praliné

THREE TEXTURES
OF CAMEROON EASTER

Moeilijkheidsgraad  

Vorm : CW Kader 27cm x 36cm

Compositie

  • Krokante bodem 
  • Cameroon Ganache
  • Praliné Met Hazelnoot en Cashewnoot
Three Textures of Cameroon Easter

Stappen

1 Krokante bodem
Ingrediënten
  • PatisFrance Crousticrep blond 25 g
  • Germalen crumble 50 g
  • Cashewnoten 50 g
  • Fleur de Sel 3 g
Werkwijze
2 Cameroon Ganache
Ingrediënten
  • Room 35% v.g. 224 g
  • Boter 32 g
  • Invertsuiker 39 g
  • Sorbitol 12 g
Werkwijze
3 Praliné Met Hazelnoot en Cashewnoot
Werkwijze
4 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze
  • Verdeel de Krokante bodem over 1 kader (3 mm) voorzien van een bakpapier, gesjabloneerd met getempereerde Belcolade Origins Lait Cameroon 45 Cacao-Trace.
  • Spuit het opvlak in met een mengeling van Cameroon chocolade en Cacaoboter (1/1)en laat harden.
  • Verdeel vervolgens de ganache met Cameroon over 1 kader (6 mm) bovenop de krokante bodem en laat 12 uur kristalliseren op 16-18°C met een vochtigheid van maximum 60%.
  • Verdeel de Praliné met hazelnoot en cashewnoot over 1 kader (3 mm) bovenop de ganache met Cameroon.
  • Laat 2 uur kristalliseren op 16-18°C met een vochtigheid van maximum 60%.
  • Snijd de kader los en verwijder.
  • Strijk hierover vervolgens een dunne laag getempereerde Belcolade Origins Lait Cameroon 45 Cacao-Trace en snijd onmiddellijk.
  • Enrobeer met getempereerde Belcolade Origins Lait Cameroon 45 Cacao-Trace en werk af met een paasdecoratie.
  • Bewaar aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Gecreëerd door Matty Van Caeseele

Deze chocolade is zo intense van smaak. Ik vond het leuk om niet te focussen op de combinatie maar wel op de textuur. Vandaar crispy, creamy en smooth.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?