Marcona Raspberry

Stappen

Verwarm de PatisFrance Praliné Collection Amande Marcona 70% tot 40°C.
Voeg de gesmolten Belcolade Selection Lait en Noir Ebony Absolu 96 Cacao-Trace toe samen met de gesmolten Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1.
Voeg de vermalen kaneelstok en verbrijzelde gedroogde framboos toe.
Tempereer de massa tot 24-26°C.

Mouleer de vormen met de getempereerde Belcolade Selection Lait 34 Cacao-Trace.
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Spuit de Pralinévulling Collection Marcona in de gemouleerde vorm.
Laat kristalliseren gedurende 2 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Selection Lait 34 Cacao-Trace.
Ontvorm indien mogelijk.
Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max 60%.

De smaak van de Collection Marcona amandelpraliné is intens. Deze heb ik gecombineerd met subtiele toetsen van framboos en kaneel.

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?