MARCONA RASPBERRY

Niveau de complexité

Forme : CW12064

Composition

Fourrage Praliné Collection Marcona

Marcona Raspberry

Étapes

1 Fourrage Praliné Collection Marcona

Ingrédients

Belcolade Selection Lait Cacao-Trace 50 g

Praliné Collection Amande Marcona 70% 500 g

Belcolade Selection Noir Absolu Ebony Cacao-Trace 20 g

Beurre De Cacao Belcolade Cacao-Trace 40 g

Framboises séchées 25 g

Bâton de cannelle 2 g

Préparation

Réchauffez le PatisFrance Collection Praliné Amande Marcona 70% à 40°C.
Ajoutez le Belcolade Selection Lait Cacao-Trace, le Belcolade Selection Noir Ebony Absolu 96 Cacao-Trace et le Belcolade Selection Beurre de Cacao Cacao-Trace CB1 fondu.
Ajouter la cannelle moulue et la framboise séchée concassée.
Tempérer la masse à 24-26°C.

2 Montage

Ingrédients

Préparation

Moulez les formes avec le Belcolade Selection Lait 34 Cacao-Trace tempéré.
Laisser cristalliser pendant 1 heure à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.
Pochez le fourrage Praliné Collection Marcona dans la forme moulée.
Laisser cristalliser pendant 2 heures à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.
Fermez les formes avec le Belcolade Selection Lait 34 Cacao-Trace tempéré.
Démoulez si possible.
Conserver à 16°C avec une humidité relative de max 60%.

Créée par Matty Van Caeseele

Le goût du praliné Collection Amande Marcona est intense. Je les ai associés à des notes subtiles de framboise et de cannelle.

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