Zoeken

Toon alle resultaten
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. The Fruity Cuberdon
Gevulde praline
Karamel
Gevormde pralines

THE FRUITY
CUBERDON

Moeilijkheidsgraad  

Vorm : Chocolate World CW1689

Compositie
Voor 4 vormen van 24

  • Cuberdonvulling
  • Gekleurde spuitchocolade
  1. Belcolade
  2. Recepten
  3. The Fruity Cuberdon
The Fruity Cuberdon

Stappen

1 Cuberdonvulling
Ingrediënten
  • PatisFrance Starfruit Framboise 200 g
  • Kersenpuree 300 g
  • Suiker 300 g
  • Glucose 140 g
  • Boter 150 g
  • Violet aroma 2.5 g
Werkwijze
  • Verwarm de PatisFrance Starfruit Framboise en kersenpuree samen tot het kookpunt.
  • Maak een karamel met de suiker en de glucose.
  • Blus de karamel met de verwarmde frambozen en kersenpuree.
  • Kook de karamel verder tot 107°C en voeg de boter toe.
  • Mix met een staafmixer.
  • Laat de karamel afkoelen.
  • Voeg het aroma toe.
  • Gebruik de cuberdonvulling op 29-30°C.
2 Gekleurde spuitchocolade
Ingrediënten
  • Violet vet oplosbare kleurstof 1 g
Werkwijze
3 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze
  • Mouleer de vormen met getempereerde Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
  • Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
  • Spuit de cuberdonvulling (1) in de gemouleerde vorm.
  • Sluit de vorm af met getempereerde Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
  • Ontvorm indien mogelijk.
  • Spuit de pralines af met de getempereerde gekleurde spuitchocolade (2) en werk af met decoratie suiker.
  • Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Gecreëerd door Matty Van Caeseele

Iedereen moet de cuberon geproefd hebben, een echte belgische klassieker. Ik maakte een chocolade variant die fruitiger is met een vleugje violet en een lopende vulling.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons
Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade