Carré Coco

Stappen

Verwarm de room met de invertsuiker en de sorbitol tot 85°C.
Giet dit mengsel over de Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace.
Wanneer het mengsel een temperatuur tussen 35 en 38°C bereikt, voeg de boter toe en maak een emulsie met een staafmixer.
Wanneer de ganache is afgekoeld tot 32°C, giet in een kader met opstaande rand van 6 mm, gesjabloneerd met melkchocolade.
Laat de ganache minstens 4 uur uitkristalliseren voordat u de kokosganache hieraan toevoegt.

Verwarm de kokosmelk of pulp met de invertsuiker en de sorbitol tot 85°C.
Giet dit mengsel over de Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace.
Wanneer het mengsel een temperatuur tussen 35 en 38°C bereikt, voeg de boter toe en maak een emulsie met een staafmixer.
Giet bovenop de melkchocoladeganache (1).
Laat de ganache volledig uitkristalliseren alvorens te enroberen.

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?