CARRÉ COCO

Moeilijkheidsgraad  

Chocolade & Cocosnoot praline

Compositie

Voor een kader van 27 x 37 cm en 6 mm hoog

  • Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace ganache
  • Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace kokosganache

Stappen

1 Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace ganache
Ingrediënten
  • Room (35% v.g.) 230 g
  • Invert suiker 75 g
  • Sorbitol 20 g
  • 435 g
  • Boter 60 g
Werkwijze
  • Verwarm de room met de invertsuiker en de sorbitol tot 85°C.
  • Giet dit mengsel over de Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace.
  • Wanneer het mengsel een temperatuur tussen 35 en 38°C bereikt, voeg de boter toe en maak een emulsie met een staafmixer.
  • Wanneer de ganache is afgekoeld tot 32°C, giet in een kader met opstaande rand van 6 mm, gesjabloneerd met melkchocolade.
  •  Laat de ganache minstens 4 uur uitkristalliseren voordat u de kokosganache hieraan toevoegt.
2 Witte kokosganache
Ingrediënten
  • Kokosmelk of pulp 180 g
  • Invert suiker 40 g
  • Sorbitol 20 g
  • Geraspte kokosnoot 50 g
  • 280 g
  • 30 g
  • Malibu 40 g
  • Banketbakkersboter 20 g
Werkwijze
  • Verwarm de kokosmelk of pulp met de invertsuiker en de sorbitol tot 85°C.
  • Giet dit mengsel over de Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace
  • Wanneer het mengsel een temperatuur tussen 35 en 38°C bereikt, voeg de boter toe en maak een emulsie met een staafmixer.
  • Giet bovenop de melkchocoladeganache (1).
  • Laat de ganache volledig uitkristalliseren alvorens te enroberen.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?