Winter
Valentijnsdag
Kerstmis
Jonathan Mougel
Gevormde pralines
Halloween
Herfst
Moederdag
Pasen
Praliné
Nieuwjaar

BARCELONETTE

Moeilijkheidsgraad  

 

Compositie
Voor ongeveer 80 klassieke halve bolvormige pralines

  • Krokante Amandelpraliné
  • Amandel-Citroen-Vanille Zandkoekje
  • Spuitchocolade
1 Krokante Amandelpraliné
Ingrediënten
  • 780 g
  • 150 g
  • 50 g
  • PatisFrance Crousticrep Blond 80 g
  • Vanillestokje 1 st
Werkwijze
2 Amandel-Citroen-Vanille Zandkoekje
Ingrediënten
  • Boter 151 g
  • Bloemsuiker 107 g
  • Bloem 252 g
  • PatisFrance Amandes Râpées 40 g
  • Citroenzeste 1 st.
  • Fleur de sel 3 g
  • Eieren 50 g
  • Vanillestokje 1 st.
Werkwijze

(2 kaders 230 x 400 x 2 mm)

  • Meng alle ingrediënten en rol ze uit op een plaat op een dikte van 2 mm.
  • Laat 2 uur rusten in de koelkast.
  • Steek schijven met een diameter van 25 mm uit.
  • Bak ongeveer 10 minuten op 160°C.
3 Spuitchocolade voor afwerking
Ingrediënten
  • 100 g
  • 100 g
Werkwijze
4 Opbouw & Afwerking
Ingrediënten
Werkwijze
  • Mouleer halve bolvormen met Belcolade Selection Lait Cacao-Trace
  • Vul de vorm, na kristallisatie, tot 2/3 met krokante amandelpraliné. Leg er dan het afgekoelde zandkoekje op. 
  • Voeg er wat extra krokante amandelpraliné aan toe om de praline af te werken. 
  • Laat kristalliseren op 16°C gedurende 4 uur alvorens af te sluiten. 
  • Laat opnieuw 8 uur kristalliseren op 16°C alvorens te ontvormen. 
  • Tempereer de spuitchocolade tot 30°C en spuit de pralines op lage druk voor een contrasterend effect.
  • Laat opnieuw kristalliseren.

Contacteer ons!

Voor meer informatie over dit recept, neem contact op met onze experts.