Laten we een bouchée creëren met Origins-chocolade
Terug naar de oorsprong van chocoladesmaak
Consumenten zijn steeds meer geïnteresseerd in de herkomst van producten. Tegenwoordig controleert 62% van de consumenten of de herkomst van ingrediënten wordt vermeld op de verpakking*.
De Belcolade chocolades van één origine vormen een uitstekend startpunt om klassieke chocoladerecepten opnieuw uit te vinden en de algehele smaakervaring te verbeteren. Samen hebben Oliver Van Nueten, chocolatier, en Jeffrey De Weyer, technisch adviseur bij Belcolade, een originele twist gegeven aan de klassieke bouchée met een Origins-chocolade uit de Filipijnen.
Waarom koos je ervoor om te werken met chocolade met een origine uit de Filipijnen?
Jeffrey De Weyer: "Oliver en ik kozen deze origine omdat die uniek en onderscheidend is. Weinig mensen zijn zich ervan bewust dat er cacao groeit op de Filipijnen, ondanks de rijke cacaogeschiedenis van het land. Onze cacao-experts kozen deze bonen zorgvuldig vanwege hun rijke aromatische profiel."
Oliver Van Nueten: "Bij het proeven ervan word je direct verrast door zijn fruitige karakter. De tropische smaken van ananas, banaan en passievrucht zijn direct merkbaar. Duurzaamheid is ook cruciaal voor mij. Omdat deze chocolade Cacao-Trace gecertificeerd is, weet ik dat hij bijdraagt aan concrete acties ter ondersteuning van cacaogemeenschappen op de Filipijnen."
Jeffrey De Weyer: "Bovendien is het ook een bijzonder hoogwaardige chocolade, zonder lecithine, wat een kortere en duidelijke etikettering biedt voor consumenten die transparantie willen."
Hoe gemakkelijk is deze chocolade om mee te werken?
Jeffrey De Weyer: "Je kunt er veel mee doen. Hij is gemakkelijk te verwerken tot chocoladerepen, vullingen, crèmes en mousses. Voor het mouleren en enroberen kunnen we echter andere chocolades aanbevelen die beter geschikt zijn voor deze specifieke toepassingen."
Waarom wilden jullie graag een bouchée maken?
Oliver Van Nueten: "Ik ben altijd op zoek naar manieren om chocoladeklassiekers opnieuw uit te vinden, bij voorkeur door te werken met chocolade van één origine. Vandaar onze keuze voor een bouchée, waaraan we onze eigen draai hebben gegeven. We combineerden de Origins Noir Filipijnen 68% Cacao-Trace met pecannoten, gezouten karamel, een knapperig koekje, allemaal in een ronde vorm. De fruitige tonen van de chocolade passen heerlijk bij de smaak van de pecannoten."
