Créons une bouchée d’origine unique
Retour aux origines du goût du chocolat
Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux origines des produits, avec un pourcentage notable de 62 % maintenant priorisant la vérification de l'origine des ingrédients mentionnés sur l'emballage*.
Les chocolats d’origine unique de Belcolade servent d'excellent point de départ pour réinventer les recettes classiques de chocolat et améliorer l'expérience gustative globale. En collaboration, Oliver Van Nueten, Chocolatier, et Jeffrey De Weyer, Conseiller Technique Demonstrateur de Belcolade, ont donné une touche originale à la bouchée classique avec un chocolat Origins des Philippines.
Pourquoi avez-vous choisi de travailler avec une origine des Philippines ?
Jeffrey De Weyer : « Oliver et moi avons choisi cette origine car elle est unique et distinctive. Peu de gens sont conscients que le cacao pousse aux Philippines, malgré la riche histoire cacaoyère du pays. Nos experts en cacao ont soigneusement choisi ces fèves pour leur profil aromatique riche. »
Oliver Van Nueten : « En la dégustant, vous êtes immédiatement surpris par son caractère fruité. Les saveurs tropicales d'ananas, de banane et de fruit de la passion sont instantanément reconnaissables. La durabilité est également cruciale pour moi. Comme ce chocolat est certifié Cacao-Trace, je sais qu'il contribue à des actions concrètes soutenant les communautés de producteurs de cacao aux Philippines. »
Jeffrey De Weyer : « De plus, c'est aussi un chocolat de qualité particulièrement élevée, sans lécithine, offrant une liste d’ingrédients plus courte et claire pour les consommateurs en quête de transparence. »
Comment est-ce que ce chocolat se travaille ?
Jeffrey De Weyer : « Vous pouvez en faire beaucoup avec. Il est facile à travailler pour les tablettes, les garnitures, les crèmes et les mousses. Pour le moulage ou l'enrobage, cependant, nous pouvons recommander d'autres chocolats mieux adaptés à ces applications spécifiques. »
Pourquoi étiez-vous désireux de faire une bouchée ?
Oliver Van Nueten : « J'explore toujours des moyens de réinventer les classiques du chocolat, de préférence en utilisant des chocolats d’origine unique. D'où notre choix d'une bouchée, à laquelle nous avons ajouté notre propre touche. C'est pourquoi nous avons combiné l'Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace avec des noix de pécan, du caramel salé, un biscuit croustillant, le tout en forme ronde. Les notes fruitées du chocolat se marient délicieusement avec la saveur des noix de pécan. »
