PINIENZAPFEN

Schwierigkeitsgrad  

CT PBM46

Herstellungsschritte

1 Pinienkerne Praliné Füllung
Zutaten
  • Pinienkerne 150 g
  • Zucker 100 g
  • Praliné Mandelmus 50% 700 g
  • 300 g
  • Belcolade Kakaobutter 50 g
  • Veganer Mini-Puffreis 50 g
  • Meersalz 2 g
Vorbereitung
  • Den Zucker karamellisieren und die gerösteten Pinienkerne hinzugeben. 
  • Auskühlen lassen und zu einer dickflüssigen Paste verarbeiten. 
  • Die Belcolade Selection M. Pflanzenbasiert Cacao-Trace Schokolade und die Belcolade Kakaobutter schmelzen und mit den anderen Zutaten vermischen. Die gesamte Mischung auf 24°C temperieren. 
  • Die Füllung in eine Mini-Quenelle-Form aus Silikon füllen. Für 10 Minuten im Kühlschrank bei 5°C aushärten lassen. 
  • Aus der Form nehmen und mit Belcolade Selection M. Pflanzenbasiert Cacao-Trace Schokolade überziehen. 
  • Dabei viel Wind auf die Oberfläche geben, um den Pinienzapfen-Effekt zu erzielen. 

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