PFLANZENBASIERTE
UMHÜLLTE PHYSALIS

Schwierigkeitsgrad  

CT PBM46

Produktbestandteile

  • Dragierte Physalis
  • Einfärben
  • Glanz
Plant Based Panning Physalis

Herstellungsschritte

1 Dragierte Physalis
Zutaten
  • Getrocknete Physalis 1000 g
  • 3000 g
  • Bergamotten-Tee 5 g
Vorbereitung
  • Die Belcolade Kakaobutter Cacao-Trace schmelzen und den Bergamotten-Tee hinzufügen.
  • Für 6-12 Stunden ziehen lassen.
  • Die Belcolade Selection M. Pflanzenbasiert Cacao-Trace bei 45 °C schmelzen und die gesiebte Belcolade Kakaobutter Cacao-Trace hinzufügen.
  • Eine Selmi Comfit Schokoladenüberzugs- und Dragiermaschinen zum Umhüllen der Physalis nutzen.
  • Den Vorgaben für die Kühlung und die Geschwindigkeit (8-12 °C Kühlung, 50% Geschwindigkeit) genau folgen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
2 Einfärben
Zutaten
  • Natürliche gelbe fettlösliche Lebensmittelfarbe 10 g
Vorbereitung

Die Belcolade Kakaobutter Cacao-Trace schmelzen und mit der Lebensmittelfarbe vermischen. Anschließend auf die umhüllten Physalis geben (bei 30-33 °C hinzufügen, 45% Geschwindigkeit, 8 °C Kühlung).

3 Glanz
Zutaten
  • Glanzmittel auf der Basis von Gummi arabicum QS
Vorbereitung

Je nach Marke und Typ des Glanzmittels kann die Verarbeitung und die Dosierung variieren.

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