CUMINO

Schwierigkeitsgrad  

CT PBM46

Herstellungsschritte

1 Praliné Füllung
Zutaten
  • Cashewkerne 250 g
  • Zucker 150 g
  • Kreuzkümmel-Samen 3 g
  • Praliné Mandelmus 50% 500 g
  • 300 g
  • Belcolade Kakaobutter 50 g
  • Meersalz 2 g
Vorbereitung

Den Zucker karamellisieren lassen und die gerösteten Cashewkerne und Kreuzkümmel-Samen hinzugeben. Auskühlen lassen und mit einem Robot Mixer zu einer flüssigen Paste verarbeiten. Die Belcolade Selection M. Pflanzenbasiert Cacao-Trace Schokolade und die Kakaobutter schmelzen, mit den anderen Zutaten vermengen und die gesamte Mixtur auf 24°C temperieren. Die Füllung zwischen zwei dünne Schokoladenscheiben aus Belcolade Selection M. Pflanzenbasiert Cacao-Trace spritzen. Für 10 Minuten im Kühlschrank bei 5°C aushärten lassen. Die gefüllten Scheiben in temperierte Belcolade Selection M. Pflanzenbasiert Cacao-Trace Schokolade eintunken und hart werden lassen.

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