Pinienzapfen, pflanzenbasiert

Herstellungsschritte

Den Zucker karamellisieren und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen.
Die Mischung abkühlen lassen und zu einer dicken Paste verrühren.
Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace und Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace schmelzen lassen, alles zusammen mischen und die gesamte Mischung bei 24 °C temperieren.
Die Masse in eine Silikonform für Mini-Quenelles füllen und 10 Minuten im Kühlschrank bei 5 °C kristallisieren lassen.
Aus der Form entnehmen und mit Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace überziehen.
Während des Überziehens Luftstrom von oben zuführen, um den Pinienzapfen-Effekt zu erzielen.

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