Ara

Tüm sonuçlar
  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. Vietnam pure
Çikolata kaplı fındık ezmesi Selection İnce kaplama Ganaj

VIETNAM
PURE

Kompozisyon

  • Vietnam ganajı
  1. Belcolade
  2. Reçetelerimiz
  3. Vietnam pure
Vietnam pure

Yapılışı

1 Vietnam ganajı
İçindekiler
  • Krema (en iyi sonuç için: Ambiante) 480 g
  • Konsantre tereyağı 90 g
  • Sorbitol 30 g
  • Invert şeker 120 g
  • Limon kabuğu rendesi 2
Hazırlanışı
  • Kremayı ve konsantre tereyağını kaynatın. 
  • Sorbitolu ekleyin ve tekrar 80°C'ye kadar ısıtın.
  • Bu karışımı, Belcolade Origins Noir Vietnam 73 Cacao-Trace damlaları, invert şeker ve limon kabuğu rendesi üzerine dökün. 
  • El blenderı ile bir emülsiyon oluşturacak şekilde karıştırın.
2 Birleştirme
İçindekiler
Hazırlanışı
  • Vietnam ganajını, yağlı kağıtla kaplanmış bir kalıba (12 mm) yayın ve üzerine temperlenmiş Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace ile şablon uygulayın ve en fazla %60 nemde 16-18°C'de sertleşmeye bırakın.
  • Kalıbı kesin ve çıkarın.
  • İnce bir tabaka temperlenmiş Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace ile fırçalayın ve çikolata sertleşmeden önce pralinler halinde kesin. 
  • Temperlenmiş Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace ile kaplayın ve işlemi tamamlayın. 
  • Maksimum %60 neme sahip 16°C'de saklayın.

Matty Van Caeseele tarafından oluşturulmuştur

Evet, ilk Cacao-Trace çikolatamız olan Vietnam 73'ün lansmanını hatırlıyorum. Vietnam 73, Origins serimizi zenginleştirdi. Bu pralinde, tek eklediğim şey bir limon kabuğu rendesi ile hafif bir Asya dokunuşu ve bu kadar. Bu durum adını ortaya koyuyor: Pure Vietnam.

Belcolade

© BELCOLADE 2024

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade