ORANGE
ILLUSION

Hazırlanışı

Kremi portakal kabuğu ve sorbitol ile birlikte ısıtın. Bu karışımı Belcolade Origins Noir Ecuador 71, Belcolade Selection Lait Cacao-Trace ve invert şekerin üzerine dökün. Bir spatula ile karıştırarak ganaj elde edin. Ganaj 35°C'ye ulaştığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve bir el blenderı ile karıştırın.

Bir pişirme kağıdına temperlenmiş Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace koyun ve üstüne 9 mm çerçeve yerleştirin. Ganajı çerçeveye dökün ve nem oranı %60'ın altında olan 16°C'de 12 saat boyunca kristalleşmesi için bırakın.

Kesmeden önce ganajın üstüne temperlenmiş Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace koyun ve ganajı gitar ile uzun şeritlere kesin. Şeritleri biraz bükün ve şeritleri kaplama bandına yerleştirmeden önce biraz bükün. Temperlenmiş Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace ile kaplayın. Kristalleşmesi için bırakın.