Mokamba

Yapılışı

1 Fındıklı Dacquoise

İçindekiler

Yumurta beyazı 270 g

Toz şeker 140 g

Badem Tozu 120 g

Fındık Tozu 120 g

Pudra şekeri 190 g

Un 45 g

Hazırlanışı

Toz şekeri yumurta beyazıyla çırpın.
Badem tozu, fındık tozu, pudra şekeri ve unu karıştırıp eleyin.
Kuru karışımı çırpılmış yumurta beyazının üzerine spatula ile nazikçe ekleyin.
Bir silpat üzerine, 12 mm uçlu bir torba kullanarak 16 cm çapında diskler şeklinde sıkın.
Disklerin üzerine hafifçe pudra şekeri eleyin ve yaklaşık 15 dakika boyunca 170°C'de pişirin.
Kurabiyeleri silpattan soğuduktan sonra çıkarın.
Kullanmadan önce (4°C) buzdolabında bekletin.

2 Fındıklı Kıtır Belcolade Selection Amber Cacao-Trace

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 100 g

Praliné Collection Hazelnut IGP Piémont 62% 180 g

180 g

Fındık yağı 50 g

Kıtır krep 180 g

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri karıştırın ve bu karışımı pişmiş dacquoise bisküvilerin üzerine yayın, her tabana 110 g kullanın

3 Bademli Bisküvi

İçindekiler

Bütün yumurta 500 g

Badem tozu 380 g

Toz şeker(1) 380 g

Un 100 g

Eritilmiş yağ 80 g

Yumurta beyazı 330 g

Toz şeker(2) 50 g

Hazırlanışı

Fırında 250°C'de bir tepsi ve Silpat üzerinde pişirin.
Bisküvileri streç film ile kaplayın ve buzdolabında (4°C) bekletin.

4 Moka kreması

İçindekiler

Festipak 750 g

Kahve çekirdeği 45 g

Toz şeker(1) 150 g

Yumurta sarısı 180 g

Toz şeker(2) 75 g

Hazır kahve 6 g

Jelatin yaprakları 7 g

Tam yağlı süt QS

Hazırlanışı

Festipak ve kavrulmuş kahve çekirdeklerini karıştırın.
Karışımı ısıtın ve el mikseriyle çırpın.
Toz şekeri(1) karamelize edin ve sıcak kahve kreması ile söndürün.
Karışımı süzün ve sıvı miktarını tam yağlı süt ekleyerek 900 gram'a ayarlayın.
Hazır kahve ve 75 gram toz şekerle (2) çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin.
Karışımı 85°C'de pişirin ve pişirmeyi durdurmak için soğuk suda bekletilmiş jelatini ekleyin.
Her şeyi süzün ve kremayı hızlıca soğutun, ardından 16 cm Flaxipan kalıplarına dökün, her bir kalıp için 200 gram kullanın.
Aynı çapta bisküvi disklerini üstüne yerleştirin.
Kalıpları daha ileri işlemlere geçmeden önce dondurun.
Kalıpları dondurduktan sonra, üzerine fındık krokanı sürülmüş dacquoise tabanlarını yerleştirin ve entremet montajı için tüm montajı tekrar dondurucuya koyun.

5 Portakal Kabuğu Rendeli Bavaroise Belcolade Selection Amber Cacao-Trace

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 400 g

Tam yağlı süt 450 g

Yumurta sarısı 100 g

Jelatin yaprakları 12 g

Çırpılmış chantypak 800 g

Taze portakal kabuğu rendesi 5 g

Hazırlanışı

Sütü, taze portakal kabuğu rendesini ve yumurta sarılarını 85°C'de, bavyera usulü pişirin.
Pişirmeyi durdurmak için önceden ıslatılmış jelatini hemen ekleyin.
Karışımı Belcolade Selection Amber Cacao-Trace çikolatasının üzerine süzün, karıştırın ve hızlıca soğutun.
Karışım 20 ile 23°C arasına soğuduğunda, çırpılmış kremayı ekleyin ve spatula kullanarak karışımı tamamlayın.
Kremayı doğrudan 18 cm plastik kalıplarında entremetleri monte etmek için kullanın.
Entremetleri montajdan hemen sonra dondurun.

6 Belcolade Selection Amber Cacao-Trace Sosu

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 1000 g

Tam yağlı süt 150 g

Festipak 150 g

Glukoz 500 g

Jelatin yaprakları 30 g

Brillo soğuk jöle 1000 g

Hazırlanışı

Festipak, süt ve glikozu karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Karışımı doğrudan Belcolade Selection Amber Cacao-Trace çikolatasının üzerine dökün ve bir çırpıcı kullanarak iyice karıştırın.
Eritilmiş ve önceden ıslatılmış jelatini ekleyin.
Sosu 40°C'ye ısıtın ve önceki karışıma dökün.
Her şeyi el mikseriyle tamamen homojen olana kadar karıştırın.
Sosu süzün ve yüzeyine değecek şekilde streç film ile örtün.
Tamamen katılaşana kadar 4°C'de soğutun.
Sosu, donmuş bir yüzey üzerinde en fazla 35 ile 38°C arasında kullanın.

7 Birleştirme

İçindekiler

Hazırlanışı

200 gram Belcolade Selection Amber Cacao-Trace bavyerasını 18 cm'lik plastik kalıplara dökün.
Kalıpları doğrudan bavyeranın içine yerleştirin ve bavyeranın kalıbın kenarına kadar gelmesi için aşağıya doğru bastırın.
Entremetleri birleştirdikten hemen sonra dondurun.
Entremetleri dondurduktan sonra, kalıplardan çıkarın ve erimiş Belcolade Selection Amber Cacao-Trace sosu ile en fazla 38°C sıcaklıkta glazur yapın.
Tercihinize göre süsleyin.

Stéphane Leroux ile Pastacılık öğrencisi Fatma Hussen'in iş birliğiyle oluşturuldu

Mokamba, Belcolade Selection Amber Cacao-Trace çikolatasının lezzetini güçlü bir kahve aromasıyla uyumlu hale getiren bir reçetedir. Portakal kabuğu rendesi, bu iki hoş lezzeti zarif ve ince bir şekilde birbirine bağlar.

Bizimle İletişime Geçin !

Reçetelerimiz hakkında daha fazla bilgi almak ister misiniz?

Bize Ulaşın

Ürün Yelpazemiz

Yeni ürünlerimizi keşfedin

Sizin ihtiyacınıza en uygun olan Belcolade ürünü hangisi?

İlham ve teknikler

En güncel reçetelerimizi keşfedin

Ara

MOKAMBA

Yapılışı

1 Fındıklı Dacquoise

İçindekiler

Hazırlanışı

2 Fındıklı Kıtır Belcolade Selection Amber Cacao-Trace

İçindekiler

Hazırlanışı

3 Bademli Bisküvi

İçindekiler

Hazırlanışı

4 Moka kreması

İçindekiler

Hazırlanışı

5 Portakal Kabuğu Rendeli Bavaroise Belcolade Selection Amber Cacao-Trace

İçindekiler

Hazırlanışı

6 Belcolade Selection Amber Cacao-Trace Sosu

İçindekiler

Hazırlanışı

7 Birleştirme

İçindekiler

Hazırlanışı

Stéphane Leroux ile Pastacılık öğrencisi Fatma Hussen'in iş birliğiyle oluşturuldu

Bizimle İletişime Geçin !