Amber Biscuit Moelleux

1 Amber Çikolatalı Karamel Bisküvi

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 270 g

Tereyağı 105 g

Yumurta 105 g

Yumurta Sarısı 45 g

Şeker 55 g

Un 55 g

Hazırlanışı

Tereyağı ile Belcolade Selection Amber çikolatayı birlikte eritin.
Yumurta, yumurta sarısı ve şekeri birlikte çırpın. Unu ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Eritilmiş tereyağı ve çikolata karışımını ekleyip karıştırın.
Karışımı 25 x 25 cm'lik çerçeveye dökün.
En az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
165°C'de 14-16 dakika pişirin.
-18 dolapta soğutup dondurun.
5 cm çapında yuvarlaklar kesin ve kullanıma kadar dondurucuda muhafaza edin.

2 Çıtır Bademli Amber Kaplama

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 500 g

Belcolade Kakao Yağı Cacao-Trace 25 g

PatisFrance Bademli Akışkan Pralin 50 g

Mısır yağı 50 g

Kavrulmuş soyulmuş badem 250 g

Hazırlanışı

Belcolade Selection Amber ve Belcolade Kakao Yağı'nı ayrı ayrı eritin.
Diğer malzemelerle birleştirerek homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Hazırladığınız Amber Çikolatalı Yumuşak Bisküvileri bir kürdan yardımıyla kaplama karışımına batırın.
Kristalize olmaya bırakın ve kullanıma kadar dondurucuda muhafaza edin.

3 Pralin Dolgusu

İçindekiler

PatisFrance Bademli Akışkan Pralin 125 g

PatisFrance Fındıklı ve Bademli Geleneksel Pralin 125 g

Water 100 g

Hazırlanışı

Tüm malzemeleri spatula yardımıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Karışımdan 7 g alarak şekil için istenilen kalıba sıkın.
Kullanıma kadar dondurucuda muhafaza edin.

4 Amber Çikolatalı Kahve Kreması

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 100 g

Espresso 50 g

Jelatin 2 g

Su 10 g

Krema (%35 yağ) 100 g

Hazırlanışı

Jelatini soğuk suda bekletin.
Espressoyu ısıtın ve jelatini sıcak kahvenin içinde çözündürün.
Karışımı Belcolade Selection Amber üzerine dökün ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Kremayı ekleyerek emülsiyon haline getirin.
Hazırladığınız Bademli Pralin Emülsiyonunun üzerine 8 g olacak şekilde sıkın.

5 Amber Çikolatalı Vanilyalı Mus

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace 410 g

Krema (%35 yağ) 250 g

Jelatin 8 g

Su 40 g

Hafif çırpılmış krema (%35 yağ) 350 g

Vanilya çubuğu 1 pc

Hazırlanışı

Jelatini suda bekletin.
Krema ve vanilyayı kaynama noktasına getirin.
Jelatini ekleyin ve karışımı Belcolade Selection Amber üzerine dökün.
Pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Karışımı 32°C'ye kadar soğutun.
Hafif çırpılmış kremayı nazikçe karışıma yedirin.

6 İnce Amber Çikolata Diski

İçindekiler

Belcolade Selection Amber Cacao-Trace QS

Hazırlanışı

Belcolade Selection Amber çikolatayı 45°C'ye kadar eritin.
Temperleyin ve iki plastik yaprak arasına ince bir tabaka halinde yayın.
Kısmen kristalize olmasını bekleyin.
5 cm çapında diskler halinde kesin.
Kullanmadan önce tamamen kristalize olmasını bekleyin.

7 Birleştirme

İçindekiler

Hazırlanışı

Silikon kalıbına 30 g Amber Çikolatalı Vanilyalı Mus sıkın.
Önceden hazırladığınız iç dolguyu yerleştirin ve tamamen donana kadar dondurun.
Amber Çikolatalı Yumuşak Bisküviyi, Çıtır Bademli Amber Kaplama karışımına batırın ve kristalize olmasını bekleyin.
Temperlenmiş Belcolade Selection Amber ile iki gitar yaprağı arasında 5 cm çapında çikolata diskleri hazırlayın.
Hazırladığınız çikolata diskini az miktarda glikoz şurubu kullanarak bisküvinin tabanına sabitleyin.
Donmuş musu kalıptan çıkarın.%50 kakao yağı ve %50 Belcolade Lait Selection karışımıyla hazırlanan sütlü çikolata velvet karışımını düşük basınçlı sprey tabancasıyla uygulayın.
Sabitlenmesi için tekrar dondurucuya alın.
60°C'ye ısıtılmış ve %10 su ile seyreltilmiş nötr glaze uygulayın.
Hazırladığınız musu bisküvinin üzerine yerleştirin.
Tart hamurundan hazırlanan çiçek dekoruyla tamamlayın.

Alessandro Nirchio ve Marco Antoniazzi’nin imzasıyla

Karamelin özgün karakterini pastacılıkla buluşturan bu reçeteyi keşfedin. Belcolade Selection Amber’ın zengin lezzet profili ve çok yönlü kullanımıyla kendi imzanızı taşıyan tarifler yaratın.

İletişim

Reçete ve hizmetlerimiz hakkında daha fazla bilgi alın.

Bize Ulaşın

Ürün Yelpazemiz

Yeni ürünlerimizi keşfedin

Sizin ihtiyacınıza en uygun olan Belcolade ürünü hangisi?

İlham ve teknikler

En güncel reçetelerimizi keşfedin

Ara

AMBER ÇİKOLATALI MUS PASTA

1 Amber Çikolatalı Karamel Bisküvi

İçindekiler

Hazırlanışı

2 Çıtır Bademli Amber Kaplama

İçindekiler

Hazırlanışı

3 Pralin Dolgusu

İçindekiler

Hazırlanışı

4 Amber Çikolatalı Kahve Kreması

İçindekiler

Hazırlanışı

5 Amber Çikolatalı Vanilyalı Mus

İçindekiler

Hazırlanışı

6 İnce Amber Çikolata Diski

İçindekiler

Hazırlanışı

7 Birleştirme

İçindekiler

Hazırlanışı

Alessandro Nirchio ve Marco Antoniazzi’nin imzasıyla

İletişim