EKLER CACAO-TRACE SERTIFIKOVAN

Sastav

Testo za ekler
Čokoladni krem
Glazura

Broj porcija: 50

1 Testo za ekler

Sastojci

Tegral Clara Super 500 g

Voda 860 g

Suncokretovo ulje 225 g

Preparation

U posudi za mešanje sa nastavkom za lopaticu, sjedinite sve sastojke i mutite na visokoj brzini oko 5 minuta.
Dozirajte špricem po 20–30 g smese u svaki ekler (choux).

2 Čokoladni krem

Sastojci

Voda 500 g

Cremyvit 187 g

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 140 g

Preparation

U posudi za mešanje sa nastavkom za mutilicu, pomešajte Cremyvit i vodu i mutite na visokoj brzini oko 5 minuta.
Otopite čokoladu na 35°C i sipajte je u posudu za mešanje.
Dozirajte po 30 g smese u svaki ekler.

3 Glazura

Sastojci

Fondant šećer 500 g

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 200 g

Preparation

Otopite čokoladu na 40–45°C i dodajte fondant.
Pomešajte sve zajedno, pa dodajte vodu kako biste dobili željenu konzistenciju.
Koristiti na temperaturi između 32 i 35°C.
Dozirati približno 20 g po ekleru.

4 Sastavljanje

Sastojci

Preparation

Napravite 3 rupice na donjoj strani eklera i kroz njih napunite sa približno 30 g ohlađenog čokoladnog krema.
Zatim prelijte ekler čokoladnom fondan glazurom.

Kontaktirajte nas

Želite više informacija o ovom receptu ili našim povezanim uslugama?

Kontaktirajte nas