Search

Prikaži sve rezultate
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. Saveurs d'orient
Selection Izrada pralina u kalupima Airbrush prskanje Ganaš Praline u kalupu

SAVEURS
D'ORIENT

Nivo kompleksnosti  

Kalup: Chocolate World CW1921

Sastav

  • Ganaš od egzotičnog voća
  • Kakao puter u boji
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. Saveurs d'orient
Saveurs d'orient

Koraci pripreme

1 Ganaš od egzotičnog voća
Sastojci
  • PatisFrance Starfruit Mangue 150 g
  • PatisFrance Starfruit Passion 40 g
  • Sok od limete 40 g
  • Korica limete 1
  • Puter 60 g
  • Aromatična voda cveta narandže 15 g
Preparation
  • Voćni pire sjediniti sa glukozom i mešati do ključanja.

  • Zatim preliti preko Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace kapljica čokolade, Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace CB1 i rendane korice limete.

  • Dodati puter i vodu cveta narandže, zatim sjediniti pomoću štapnog miksera kako bi se dobila emulzija.

  • Koristiti ganaš na temperaturi od 28°C.
2 Kakao puter u boji
Sastojci
  • Žuta boja rastvorljiva u uljima 4 g
  • Zlatna prehrambena boja 6 g
Preparation
  • Melt the Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace CB1 to 40°C, added the colorings and mix with an immersion blender.
  • Temper the mixture to 29°C and use.
3 Završna obrada - sklapanje
Sastojci
Preparation
  • Obložiti kalupe obojene Belcolade kakao puterom temperiranom Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace čokoladom.

  • Napuniti kalupe ganašem.

  • Ostaviti da se stegne 12 sati na temperaturi od 16–18°C, uz relativnu vlažnost vazduha maksimalno 60%.

  • Nakon što se stegne, zatvoriti praline u kalupu temperiranom Belcolade Selection Blanc Extra Cacao-Trace čokoladom.

  • Staviti kalupe u frižider na 4°C tokom 3–4 minuta pre vađenja pralina iz kalupa.

  • Čuvati na temperaturi od 16°C uz relativnu vlažnost vazduha maksimalno 60%

Recept pripremio Matty Van Caeseele

Ove praline donose osvežavajuću kombinaciju egzotičnog voća, limete i nežne arome vode cveta narandže. 

Kontaktirajte nas

Želite više informacija o ovom receptu ili našim povezanim uslugama?

Kontaktirajte nas
Belcolade

© BELCOLADE 2026

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade