Search

Prikaži sve rezultate
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. Red & spicy bio
Selection Izrada pralina u kalupima Airbrush prskanje Karamele Praline Praline u kalupu

RED &
SPICY BIO

Nivo kompleksnosti  

Kalup: Chocolate World CW1865

Sastav

  • Karamela sa cveklom
  • Hrskavi sloj
  • Kakao maslac u boji
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. Red & spicy bio
Red & Spicy bio

Koraci pripreme

1 Karamel sa cveklom
Sastojci
  • Organski šećer od trske 300 g
  • Organski glukozni sirup 140 g
  • Organski sok od cvekle 530 g
  • Organski sok od đumbira 20 g
  • Organski puter 82% mlečne masti 75 g
Preparation
  • Pripremite karamel od šećera i glukoze.
  • Narendajte svež đumbir u sok od cvekle i zagrejte ih zajedno, zatim dodajte u karamel.
  • Zagrejte karamel do 107°C, pa dodajte Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace CB1 kakao-maslac i puter.
  • Izmiksajte štapnim mikserom do ujednačene teksture.
  • Ostavite karamel da se ohladi.
  • Karamel koristite na temperaturi od 29°C.
2 Hrskavi sloj
Sastojci
  • Organski šećer 80 g
  • Organski neoljušteni lešnik 120 g
  • Organska ljuspice od heljde 50 g
  • Organska vasabi paste 20 g
Preparation
  • Pripremite karamel od šećera i glukoze, pa ga prelijte preko prethodno ispečenih lešnika.
  • Ostavite da se ohladi na masnom papiru za pečenje, a zatim usitnite do teksture pralinea.
  • Dodajte otopljenu Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace čokoladu i hrskavi dodatak, pa zagrejte smesu do 40°C.
  • Temperirajte smesu na 24–26°C, zatim dodajte vasabi pastu.
  • Razmažite smesu u sloju debljine 3 mm.
  • Kada se potpuno stegne, isecite na željene dimenzije.
3 Kakao maslac u boji
Sastojci
  • Jestiva boja za kolače - nijansa ljubičasta 6 g
Preparation
  • Otopite Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace CB1 kakao-maslac na 40°C, dodajte boju i sjedinite smesu štapnim mikserom.
  • Temperirajte smesu na 29°C i koristite za dalju obradu/dekoraciju.
4 Završna obrada - sklapanje
Sastojci
Preparation
  • Premažite kalupe Belcolade kakao maslacem temperiranom Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace čokoladom.
  • Ostavite da se stegnu 1 sat na 16°C, uz relativnu vlažnost vazduha maksimalno 60%.
  • Napunite kalupe karmelom sa cveklom pomoću poslastičarske kese.
  • Postavite hrskavi sloj preko karamela.
  • Zatvorite kalup temperiranom Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace čokoladom.
  • Izvadite iz kalupa kada je moguće.
  • Čuvajte na 16°C, uz relativnu vlažnost vazduha maksimalno 60%.

Recept pripremio Matty Van Caeseele

Kada sam prvi put probao spoj cvekle i vasabija, bio sam iznenađen koliko se ova dva ukusa savršeno dopunjuju. Ta neobična kombinacija otvorila je prostor za nove ideje i kreativnost.

Kontaktirajte nas

Želite više informacija o ovom receptu ili našim povezanim uslugama?

Kontaktirajte nas
Belcolade

© BELCOLADE 2026

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade