OLIVE BREAD
NOUGAT

Nivo kompleksnosti

CT E740

Sastav

Chocolate Bread Nougat

Olive Bread Nougat

Koraci pripreme

1 Chocolate Bread Nougat

Sastojci

Belcolade Selection Tamna Supreme Cacao-Trace Čokolada 700 g

Belcolade Cryst-o-fil Lait 300 g

Ražani hleb sa kiselim testom 200 g

Ekstra devičansko maslinovo ulje 120 g

Maldon morska so 6 g

Preparation

Prepecite kriške ražanog hleba sa prirodnim kvascem i iseckajte ih na komade.
Stavite komade hleba u posudu sa maslinovim uljem i ostavite da upiju ulje. Dodajte malo Maldon soli.
Temperirajte Belcolade Selection Noir Supreme Cacao-Trace na temperaturi od 30–32°C, a zatim dodajte omekšali Belcolade Cryst-o-fil Lait.
Pomešajte pripremljeni hleb sa temperiranom čokoladnom smesom.

2 Završna obrada - sklapanje

Sastojci

Preparation

Izlijte smesu u kalup u sloju debljine 9 mm.
Po želji ukrasite Maldon solju i komadićima prepečenog hleba.
Ostavite da blago kristalizuje na temperaturi od 16–18°C.
Pre nego što se potpuno stegne, isecite hleba na štanglice pomoću noža.
Čuvajte na hladnom i suvom mestu, na temperaturi od 18°C, uz relativnu vlažnost vazduha ispod 60%.

Recept pripremio Michel Eyckerman

Ovaj recept predstavlja hrabru reinterpretaciju tradicije – spoj rustičnog hleba i bogate Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace čokolade.

Kontaktirajte nas

Želite više informacija o ovom receptu ili našim povezanim uslugama?

Kontaktirajte nas