Search

Prikaži sve rezultate
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. La noisette noir
Obložene praline Selection Fino oblaganje Ganaš Oblaganje Dražiranje Praline

LA NOISETTE
NOIR

Nivo kompleksnosti  

CT O3X5

Sastav

  • Đanduja (smesa od čokolade i lešnika)
  • Ganaš od lešnika
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. La noisette noir
La noisette noir

Proces pripreme

1 Đanduja
Sastojci
  • PatisFrance Gianduja Lait 550 g
  • PatisFrance Crousticrep Blond 50 g
Preparation
  • Omekšati PatisFrance Gianduja Lait na temperaturi od 25–28°C, zatim umešati PatisFrance Crousticrep Blond.
2 Ganaš od lešnika
Sastojci
  • PatisFrance Pralirex Noisette 35 g
  • Slatka pavlaka (35% mlečne masti) 170 g
  • Puter 44 g
  • Invertni šećer 55 g
Preparation
  • Zagrejati slatku pavlaku zajedno sa puterom do tačke ključanja.

  • Dodati invertni šećer, PatisFrance Pralirex Noisette, Belcolade Selection Lait Cacao-Trace kapljice čokolade i Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace, zatim sve sjediniti u glatku emulziju pomoću štapnog miksera.
3 Završna obrada - sklapanje
Sastojci
Preparation
  • Rasporediti đanduju u kalup visine 6 mm, obložen masnim papirom i dekorisanim temperiranom Belcolade Selection Noir Cacao-Trace čokoladom, ostaviti da se stegne.

  • Preko đanduje rasporediti ganaš od lešnika u sloju debljine 6 mm i ostaviti da se stegne 12 sati na temperaturi od 16–18°C i relativnoj vlažnosti vazduha do 60%.

  • Skinuti okvir nakon što se sloj stegne.

  • Naneti tanak sloj temperirane Belcolade Selection Noir Cacao-Trace čokolade i odmah, pre nego što se čokolada stegne, iseći na praline pomoću gitare za sečenje.

  • Obložiti praline temperiranom Belcolade Selection Noir Cacao-Trace čokoladom i ukrasiti pečenim lešnikom.

  • Čuvati na 16°C pri relativnoj vlažnosti vazduha do najviše 60%.

Recept pripremio Matty Van Caeseele

Lešnik je bezvremenski klasik koji se kroz ovaj recept prožima kroz različite teksture i slojeve. Od hrskavih elemenata do kremastih punjenja, dajući ovoj poslastici pun ukus.

Kontaktirajte nas

Želite više informacija o ovom receptu ili našim povezanim uslugama?

Kontaktirajte nas
Belcolade

© BELCOLADE 2026

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade