Search

Prikaži sve rezultate
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. Spark Your Creativity With Belcolade's Triple Delight Chocolate Bars
Chocolate Confectionery
Selection
Inovacije i diferencijacija

BELCOLADE ČOKOLADNI BAROVI

Nivo kompleksnosti  

CT F-65

Sastav

  • Karamel sa aromom anisa
  • Krem od mlevenog susama
  • Kremasti fil sa kafom (ganache)
  • Čokoladni preliv
  1. Belcolade Serbia
  2. Recepti
  3. Spark Your Creativity With Belcolade's Triple Delight Chocolate Bars
1 Karamel sa aromom anisa
Sastojci
  • Šećer 150g
  • Glukoza 50g
  • Slatka pavlaka 35% m.m. 270g
  • Voda 40g
  • Zvezdasti anis 2pc
  • Šećer 25g
  • Invertni šećer 40g
Preparation
  • Zagrejte šećer, glukozu i pavlaku u šerpi do 90 °C. Mešajte dok se šećer potpuno ne istopi, zatim nastavite kuvanje uz stalno mešanje do 120 °C.

  • U međuvremenu, pomešajte vodu, anis, šećer i invertni šećer i kratko zagrejte u mikrotalasnoj pećnici (oko 30 sekundi). Kada karamel dostigne 120 °C, sklonite ga sa ringle i dodajte pripremljeni sirup.

  • Dobro sjedinite smesu, zatim je ponovo zagrejte do ključanja, do 118 °C. Nakon toga dodajte Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace i Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace.

  • Smesu izlijte u kvadratni okvir dimenzija 27 × 37 cm, visine 2 mm, i ostavite da se stegne za sledeći korak.
2 Krem od mlevenog susama
Sastojci
  • PatisFrance Almond 100g
  • Pečeni susam 200g
  • Šećer 200g
  • So 1g
  • Krem od susama (praliné) 300g
  • 190g
Preparation
  • Napravite karamel od šećera i preko njega rasporedite PatisFrance bademe, zatim sve prebacite na silikonsku podlogu. Pospite susamom i ostavite da se ohladi.

  • Izblendajte  smesu u secku ili blenderu dok ne dobijete glatku pastu.

  • Otopite čokoladu sa kakao puterom do 40 °C, zatim je sjedinite sa pralinéom od susama. Smesu ohladite na 26–28 °C i nanesite je preko prethodnog sloja karamel-anisa, u debljini od 2 mm.
3 Kremasti fil sa kafom
Sastojci
  • Slatka pavlaka 35% m.m. 335g
  • Sorbitol u prahu 20g
  • Invertni šećer 65g
  • Puter 50g
  • Zrna kafe 10g
Preparation
  • Zagrejte pavlaku sa invertovanim šećerom, sorbitolom, puterom i zrnima kafe. Kada dostigne tačku ključanja, pokrijte posudu svežom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta.

  • Ponovo zagrejte smesu i procedite je kroz sito preko Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace čokolade i Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace kakao putera.

  • Napravite dobru emulziju štapnim mikserom, zatim je nanesite preko prethodna dva sloja u debljini od 6 mm.
4 Završno sklapanje
Sastojci
Preparation
  • Izrežite željeni oblik i obložite temperiranom čokoladom Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace.

Napravio Stef Aerts, u saradnji sa Lindy De Rooij

Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace čokolada omogućava vam da istražite punu dubinu čokoladnog zanata, ističući najfinije ukuse i teksture u svakom zalogaju. Njena svestranost je čini pogodnom za širok spektar primena, tako da svaka kreacija može postati pravo malo remek-delo.

Kontaktirajte nas

Želite više detalja o ovom receptu ili našim uslugama?

Kontaktirajte nas
Belcolade

© BELCOLADE 2026

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade