DUURZAME ÉCLAIR CACAO-TRACE GECERTIFICEERD

Composition

Soesjesdeeg
Chocoladebanketbakkersroom
Glazuur

Portions: 50

1 Soesjesdeeg

Ingrediënten

Tegral Clara Ultra 500 g

Water 860 g

Zonnebloemolie 225 g

Werkwijze

Meng in een mengkom met een platte menghaak alle ingrediënten op hoge snelheid gedurende vijf minuten.
Spuit tussen 20 en 30 gram per soesje.

2 Chocoladebanketbakkersroom

Ingrediënten

Water 500 g

Cremyvit 187 g

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 140 g

Werkwijze

Meng in een mengkom met een garde de Cremyvit en het water op hoge snelheid gedurende vijf minuten.
Smelt de chocolade tot 35°C en giet deze in de mengkom.
Spuit 30 gram per éclair.

3 Glazuur

Ingrediënten

Fondantsuiker 500 g

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 200 g

Werkwijze

Smelt de chocolade tot 40-45°C en voeg de fondant toe.
Meng beide samen en voeg water toe om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Gebruik tussen 32 en 35°C.
Gebruik +/- 20 gram per éclair.

4 Samenstellen

Ingrediënten

Werkwijze

Prik 3 gaatjes in de onderkant van de éclairs om +/- 30 gram afgekoelde chocoladebanketbakkersroom in te spuiten.
Glazuur met het chocoladefondantglazuur.

Get in touch

More details about this recipe or our related services?

Contact us