THE SNOWBALL

Moeilijkheidsgraad

Vorm : Chocolate World CW2251

Compositie

Botervulling

Stappen

1 Botervulling

Ingrediënten

Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace 50 g

Boter 175 g

Fondantsuiker 200 g

Vanillestok 1 st

Geconcentreerde melk (ongesuikerd) 150 g

Bloemsuiker 250 g

Werkwijze

Maak de boter zacht en meng met een vlinder.
Voeg de fondantsuiker en uitgeschraapte vanille toe en laat even rusten.
Voeg de op kamertemperatuur geconcentreerde melk toe in 3 stappen.
Voeg vervolgens de bloemsuiker toe.
Voeg de getempereerde Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace toe.
Laat de massa overnachten.
Klop de massa luchtig op.

2 Opbouw

Ingrediënten

Werkwijze

Mouleer de vormen met getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace.
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Vul de vormen met de botervulling.
Rol de ballen in getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace. en herhaal een 2e keer.
Rol in bloemsuiker/maïzena mengeling (75/25%).
Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Gecreëerd door Matty Van Caeseele

De Gentse sneeuwbal is gekend voor z'n luchtige vulling. Ik heb enkel het visuele aangepast zodat het er als een echte sneeuwbal uitziet!

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?