THE SNOWBALL

Niveau de complexité

Forme : Chocolate World CW2251

Composition

Fourrage crème au beurre

Étapes

1 Fourrage crème au beurre

Ingrédients

Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace 50 g

Beurre 175 g

Sucre fondant 200 g

Gousse de vanille 1 pc

Lait concentré non sucré 150 g

Sucre glace 250 g

Préparation

Ramollir le beurre et mélanger à l’aide de la feuille du robot.
Ajouter le sucre fondant et la gousse de vanille grattée et laisser reposer.
Ajouter le lait concentré à température ambiante en 3 fois.
Ajoutez ensuite le sucre glace.
Ajouter le Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace tempéré.
Laissez reposer la masse pendant la nuit.
Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

2 Montage

Ingrédients

Préparation

Mouler les formes avec du Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré.
Laisser cristalliser pendant 1 heure à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.
Remplissez les formes avec le fourrage au beurre.
Roulez les boules dans le Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré et répétez l'opération une 2ème fois.
Rouler dans le mélange sucre glace/fécule de maïs (75/25%).
Conserver à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.

Créée par Matty Van Caeseele

Les sneeuwballen de Gand sont connues pour leur fourrage aéré.
J’ai juste changé le visuel pour qu’il ressemble à une vraie boule de neige !

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