Gecreëerd door Niels Endevoets
Je vindt mij in het atelier van cacaoclub. in het Limburgse Beringen. Ik ben Niels, chocolatier, creatieveling en iemand die sinds zijn afstuderen aan de hotelschool van Herk-de-Stad geen dag zonder chocolade kan. Chocolade is altijd de rode draad geweest doorheen mijn professionele carrière. Na jaren ervaring op te bouwen, voelde ik in 2024 dat het tijd was om mijn eigen verhaal te schrijven en richtte ik cacaoclub. op.
Met cacaoclub. wil ik chocolade op een eigentijdse manier benaderen. Hoogwaardige ingrediënten, verfijnde afwerking en een creatieve presentatie vormen daarbij de basis.
Daarnaast laat ik mij graag inspireren door de wereld rondom mij. Limburg is een streek met een mooie mix van culturen en smaken, en die invloeden vinden vaak hun weg naar mijn creaties. Ik speel graag met fruitige toetsen en Mediterrane accenten die chocolade nét dat extra karakter geven.
Voor deze praline vormde salie mijn uitgangspunt. Het is een kruid dat mij meteen doet denken aan zonovergoten landschappen en de geuren van de Middellandse Zee. Ik combineerde het met een zachte ganache van Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace. De krachtige cacaosmaak en subtiele rozijnentoetsen van deze chocolade sluiten verrassend mooi aan bij de zoete frisheid van witte druif. De warme, aardse en licht harsige aroma’s van salie brengen vervolgens diepte en complexiteit in het geheel. Zo ontstaat een verfijnde praline met een frisse, zoete smaakbeleving die blijft verrassen.
Voor de perfecte pairing serveer je deze praline met een frisse oude geuze. De zachte zuren versterken de zoetheid van de druif en brengen tegelijk onverwachte nuances van salie naar voren.
