Créée par Niels Endevoets
Vous me trouverez dans l’atelier de cacaoclub, à Beringen, au cœur du Limbourg. Je m’appelle Niels, chocolatier, créatif et passionné de chocolat depuis ma sortie de l’école hôtelière de Herk-de-Stad. Le chocolat a toujours été le fil conducteur de mon parcours professionnel. Après plusieurs années d’expérience, j’ai ressenti en 2024 le besoin de suivre ma propre voie et j’ai créé cacaoclub.
Avec cacaoclub, je souhaite proposer une vision contemporaine du chocolat. Des ingrédients de qualité, des finitions soignées et une présentation créative sont au cœur de chacune de mes créations. J’aime également puiser mon inspiration dans le monde qui m’entoure. Le Limbourg est une région riche en influences culturelles et culinaires, et ces inspirations se reflètent souvent dans mon travail. J’aime particulièrement associer le chocolat à des notes fruitées ou à des saveurs méditerranéennes qui lui apportent une dimension supplémentaire.
Pour cette praline, mon point de départ a été la sauge. C’est une plante aromatique qui m’évoque immédiatement les paysages ensoleillés et les parfums de la Méditerranée. Je l’ai associée à une ganache délicate à base de Belcolade Origins Lait Cameroun 45% Cacao-Trace. Les notes intenses de cacao et les subtils arômes de raisins secs de ce chocolat s’accordent étonnamment bien avec la douceur du raisin blanc. Les nuances chaudes, terreuses et légèrement résineuses de la sauge viennent ensuite enrichir l’ensemble et lui apporter de la profondeur. Le résultat est une praline raffinée, à la fois fraîche et gourmande, qui surprend par son harmonie et son originalité.
Pour une dégustation optimale, je recommande de l’accompagner d’une vieille gueuze rafraîchissante. Son acidité délicate souligne la douceur du raisin et révèle des notes de sauge parfois insoupçonnées.
