Rosaceae

Stappen

1 Pâte sucrée

Ingrediënten

Boter 150 g

Zout 3.5 g

PatisFrance Amandes Râpées 75 g

Poedersuiker 75 g

Eieren 82 g

T55 bloem 400 g

Werkwijze

Snijd de boter in regelmatige blokjes en breng alle ingrediënten samen zonder ze te veel te mengen.
Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm.
Snijd stroken van 22,5 x 2 cm om de taart te bekleden.
Snijd een amandelbodem uit en plaats deze in de gewenste vorm als bodem van het gebakje.

2 Amandelcrème

Ingrediënten

Romige boter 60 g

Suiker 60 g

PatisFrance Amandes Râpées 60 g

Eieren 60 g

Vanille-extract 5 g

Werkwijze

Meng de boter, de suiker, de eieren en vervolgens het geroosterde PatisFrance Amandes Râpées.
Voeg het vanille-extract toe.
Spuit 15 g per taartbodem.

3 Peren met Vanille

Ingrediënten

Verse Doyenne peren 480 g

Vanillestokje 1 st

Citroen Q.S.

Werkwijze

Schil de peren en verwijder het klokhuis.
Giet een beetje citroensap over de peren en snijd ze dan in blokjes van 1 cm.
Voeg de uitgeschraapte vanille toe.
Leg 30 g peren op de amandelcrème en bak op 172°C gedurende +/- 14 minuten.

4 Romige Marcona Amandelpraliné Crémeux (25 g per taartje)

Ingrediënten

Verse room 35% v.g 100 g

Melk 47.5 g

Water 47.5 g

Pectine NH 1 g

Gelatinepoeder 2 g

Water 12 g

Praliné Collection Amande Marcona 70% 320 g

Werkwijze

Week het gelatinepoeder in het water gedurende 10 minuten.
Breng de room, de melk en het water aan de kook.
Voeg de pectine toe en laat 1 minuut koken.
Voeg de geweekte gelatinemassa toe en giet over de PatisFrance Praliné Collection Amande Marcona 70% en meng.
Laat afkoelen tot 4°C.

5 Vanille en Verse Kaas Crème

Ingrediënten

Melk 200 g

Vanillestokje 1 st

Lichtbruine suiker 30 g

Pectine NH 2 g

Eigeel 40 g

Maïzena® 20 g

Verse kaas 0% 90 g

Verse room 35% v.g. 150 g

Werkwijze

Kook de eerste 6 ingrediënten tot een banketbakkersroom.
Zorg ervoor dat je de bruine suiker en de pectine met de hete melk mengt.
Laat snel afkoelen.
Meng en voeg dan de verse kaas en de room toe.

6 Opbouw & Afwerking

Ingrediënten

Werkwijze

Bak de taartjes met de amandelcrème en de peren op 172°C gedurende 14 tot 16 minuten.
Spuit hierop na het afkoelen de amandelpraliné crémeux en leg er een bolletje van ongeveer 8 g pure PatisFrance Praliné Collection Amande Marcona 70% op.
Spuit er lijntjes vanille en verse kaas crème op met een kleine St Honoré spuitmond. Strijk de randen glad met een spatel.
Versier met lijntjes PatisFrance Praliné Collection Amande Marcona 70% en bestrooi met stukjes Marcona amandel en vanillepoeder.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

ROSACEAE

Stappen

1 Pâte sucrée

Ingrediënten

Werkwijze

2 Amandelcrème

Ingrediënten

Werkwijze

3 Peren met Vanille

Ingrediënten

Werkwijze

4 Romige Marcona Amandelpraliné Crémeux (25 g per taartje)

Ingrediënten

Werkwijze

5 Vanille en Verse Kaas Crème

Ingrediënten

Werkwijze

6 Opbouw & Afwerking

Ingrediënten

Werkwijze

Contacteer ons!