PB W Praline Coffee Hazelnut

Stappen

Verwarm de plantaardige room samen met de glucose tot 80°C.
Voeg toe aan de Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace drops, PatisFrance Praliné Noisette 50% en Pralirex Noisette.
Maak een emulsie met een staafmixer.
Voeg de gemalen koffie toe en mix kort.

Mouleer de vormen met de getempereerde Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace.
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Spuit de Plant Based Ganache Met Koffie En Hazelnoot in de gemouleerde vorm.
Laat kristalliseren gedurende 12 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace.
Ontvorm indien mogelijk.
Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max 60%.

Voor deze praline deed ik inspiratie op toen ik een gebakje proefde van een lokale patissier op vakantie in de Périgord.

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?