PLANTAARDIGE
PANNING PHYSALIS

Moeilijkheidsgraad  

CT PBM46

Compositie

  • Physalis dragee
  • Kleuring
  • Glanzende afwerking
Plant Based Panning Physalis

Stappen

1 Physalis dragee
Ingrediënten
  • Gedroogde Physalis 1000 g
  • 3000 g
  • Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 30 g
  • Bergamotthee 5 g
Werkwijze
  • Smelt de Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 en voeg de bergamotthee toe.
  • Laat 6-12 uur infuseren.
  • Smelt de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace tot 45°C en voeg de gezeefde en geïnfuseerde Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 toe.
  • Gebruik een Selmi Comfit machine om de physalis te drageren.
  • Volg de juiste parameters voor de koeling en snelheid (8-12 °C koeling, 50% snelheid) om een glad oppervlak te verkrijgen.
2 Kleuring
Ingrediënten
  • Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 100 g
  • Natuurlijke gele vetoplosbare kleurstof 10 g
Werkwijze

Smelt en meng de Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 met de kleurstof en voeg toe aan de gedrageerde physalis (30-33°C toevoegen, 45% snelheid, 8°C koelen).

3 Glanzende afwerking
Ingrediënten
  • Glansmiddel op basis van Arabische gom QS
Werkwijze

Afhankelijk van het merk en type glansmiddel kunnen het proces en de dosering veranderen.

Neem contact op

Meer informatie over dit recept of onze gerelateerde diensten?