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Selection Vegan Durable Végétarien Panning Végétal Aromatisation

DRAGÉE PHYSALIS
VÉGÉTALE

Niveau de complexité  

CT PBM46

Composition

  • Dragée physalis
  • Coloration
  • Finition brillante
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Plant Based Panning Physalis

Étapes

1 Dragée physalis
Ingrédients
  • Physalis  séché 1000 g
  • Belcolade Beurre de cacao Cacao-Trace CB1 30 g
  • Thé à la bergamote 5 g
Préparation
  • Faites fondre le Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 et ajoutez le thé à la bergamote.
  • Infuser pendant 6-12 heures.
  • Faire fondre le Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace à 45°C et ajouter le Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 filtré et infusé.
  • Utilisez une machine Selmi Comfit pour drager le physalis séché.
  • Suivez les paramètres corrects de refroidissement et la vitesse (8-12 °C de refroidissement, 50% de vitesse) pour obtenir une surface lisse.
2 Coloration
Ingrédients
  • Belcolade Beurre de cacao Cacao-Trace CB1 100 g
  • Colorant naturel jaune liposoluble 10 g
Préparation

Faire fondre et mélanger le Belcolade Beurre de cacao Cacao-Trace CB1 avec le colorant et ajouter au physalis dragés (ajouter à 30-33°C, 45% de vitesse, refroidir 8°C).

3 Finition brillante
Ingrédients
  • Agent de brillance à base de gomme arabique QS
Préparation

Selon la marque et le type d’agent de brillance, le processus et le dosage peuvent changer.

Created by Jeffrey De Weyer

The Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace chocolate meets the dried physalis and the taste of Bergamot Tea. 

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