PASSION
FORAGE

Moeilijkheidsgraad  

CT NCPNG BIO
CT LCPNG BIO
CT C501

Composition

  • Chocolate & Grain Cake
  • Creamy Mud
  • Passion Fruit Protein Caramel
  • Milk Chocolate Chantilly
  • Chocolate Short Crust
Passion Forage

Steps

1 Chocolade en graancake
Ingrediënten
  • Bio boter 210 g
  • Bio hele eieren 375 g
  • Bio suiker 240 g
  • Bio bloem 120 g
  • Bio gepofte bruine rijst 65 g
  • Bio geroosterde zwarte sesamzaadjes 25 g
Werkwijze
  • Maak de boter zacht op kamertemperatuur en voeg de gesmolten Belcolade Noir Origins Papua New Guinea Bio Cacao-Trace toe op 35°C.
  • Mix tot een gladde massa en giet het mengsel in een kom voor een klopmachine en klop.
  • Klop in een aparte mixer eieren en voeg langzaam suiker toe tot het linten vormt.
  • Voeg het opgeklopte eimengsel toe aan het boter-chocolademengsel.
  • Voeg na het combineren de gezeefde bloem toe.
  • Spreid dit cakebeslag uit tot 6 mm op een met bakpapier bedekte bakplaat en strooi er gepofte rijst en sesamzaadjes overheen.
  • Bak 6 minuten op 180°C.
  • Snijd op de gewenste ringmaat.
2 Creamy Mud
Ingrediënten
  • Bio room 35% 500 g
  • Bio volle melk 500 g
  • Bio eidooiers 200 g
  • Bio suiker 75 g
Werkwijze
  • Breng de melk en de room op 85°C.
  • Giet in de eierdooiers en suiker en kook tot 82,5°C.
  • Giet door een zeef op de Belcolade Noir Origins Papua New Guinea 73% Bio Cacoa-Trace en mix tot een homogeen. 
  • Spuit 5 mm Creamy Mud op de chocolade en graancake en laat 30 min. afkoelen in de koelkast voor het invriezen.
3 Passievrucht Proteïne Karamel
Ingrediënten
  • Bio kokossuiker 80 g
  • Bio Agave Siroop 50 g
  • Bio verse passievruchtpuree 200 g
  • Bio room 35% 165 g
  • Bio boter 65 g
  • Plantaardig eiwit 8 g
Werkwijze
  • Verwarm de passievruchtpuree. Verwarm de room apart.
  • Maak een droge halfdonkere karamel met de agavesiroop en kokossuiker op 140°C. Voeg de verhitte passievruchtpuree toe en kook tot de suiker oplost.
  • Voeg stap voor stap de verwarmde room toe en voeg vervolgens boter en plantaardige eiwitten toe. Wanneer de karamel 75°C bereikt, ga je door een zeef rechtstreeks naar de Belcolade Selection Noir 63 Bio Cacao-Trace. Meng goed. Laat kristalliseren in koeler.
  • Verwarm zachtjes tot 26°C. Pijp een laag van 5 mm op de andere componenten.
4 Melkchocolade Chantilly
Ingrediënten
  • Bio room 35% 485 g
Werkwijze
  • Verwarm de room tot 60°C, giet op de Belcolade Lait Origins Papua New Guinea 39 Bio Cacao-Trace en meng goed tot een homogene textuur.
  • Laat 12 uur afkoelen in de koelkast.
  • Klop voor het spuiten tot de gewenste consistentie.
5 Chocolade Korst
Ingrediënten
  • Bio boter 164 g
  • Bio bloem 248 g
  • Bio kokossuiker 47 g
  • Bio zeezout 4 g
  • Bio eierdooiers 20 g
  • Bio room 35% 24 g
Werkwijze
  • Meng koude boter met de peddelbevestiging in een mixer en voeg de gesmolten Belcolade Origins Noir Papua New Guinea Bio Cacao-Trace toe bij 35°C. Meng tot een geheel. 
  • Voeg alle droge ingrediënten toe en meng om een deegvorm te verkrijgen. 
  • Voeg de eierdooiers en room toe en werk tot een geheel. Niet te veel mengen. Laat minimaal 1 uur rusten in een koeler.
  • Maak een vel op de gewenste dikte (3 mm) en snijd deze op de gewenste maat.
  • Bak op 165°C op een Silpain gedurende 8-10 minuten tot het droog en knapperig is.
6 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze

Leg een laag van de gebakken chocolade and graancake in een cirkel van 6 cm doorsnede en giet er een 5 mm laag van de Creamy Mud op. Laat instellen. Leg hier een laagje van 5 mm van de passievrucht eiwitkaramel op en laat opstijven. Versier de cirkeltaart met een chocoladering gemaakt van Belcolade Organic Noir 63 Cacao-Trace en leg er een chocolade shortcrust op. Klop de chantilly en versier de taart. Leg er wat verse passievruchtenpuree op.

Created by Jeffrey De Weyer

This recipe is a journey through texture and taste - where rich Belcolade Noir Origins Papua New Guinea 73% Organic Cacao-Trace chocolate meets the rustic charm of grain cake, the brightness of passion fruit, and the depth of a crisp chocolate shortcrust. A bold, earthy creation that awakens the senses and stirs curiosity. 

Get in touch

More details about this recipe or our related services?