PASSION
FORAGE

Moeilijkheidsgraad  

CT NCPNG BIO
CT LCPNG BIO
CT C501

Passion Forage

Steps

1 Chocolade en graancake
Ingrediënten
  • 230 g
  • Bio boter 210 g
  • Bio hele eieren 375 g
  • Bio suiker 240 g
  • Bio bloem 120 g
  • Bio gepofte bruine rijst 65 g
  • Bio geroosterde zwarte sesamzaadjes 25 g
Werkwijze
  • Maak de boter zacht op kamertemperatuur en voeg de gesmolten Belcolade Noir Origins Papua New Guinea Bio Cacao-Trace toe op 35°C.
  • Mix tot een gladde massa en giet het mengsel in een kom voor een klopmachine en klop.
  • Klop in een aparte mixer eieren en voeg langzaam suiker toe tot het linten vormt.
  • Voeg het opgeklopte eimengsel toe aan het boter-chocolademengsel.
  • Voeg na het combineren de gezeefde bloem toe.
  • Spreid dit cakebeslag uit tot 6 mm op een met bakpapier bedekte bakplaat en strooi er gepofte rijst en sesamzaadjes overheen.
  • Bak 6 minuten op 180°C.
  • Snijd op de gewenste ringmaat.
2 Creamy Mud
Ingrediënten
  • 330 g
  • Bio room 35% 500 g
  • Bio volle melk 500 g
  • Bio eidooiers 200 g
  • Bio suiker 75 g
Werkwijze
  • Breng de melk en de room op 85°C.
  • Giet in de eierdooiers en suiker en kook tot 82,5°C.
  • Giet door een zeef op de Belcolade Noir Origins Papua New Guinea 73% Bio Cacoa-Trace en mix tot een homogeen. 
  • Spuit 5 mm Creamy Mud op de chocolade en graancake en laat 30 min. afkoelen in de koelkast voor het invriezen.
3 Passievrucht Proteïne Karamel
Ingrediënten
  • Bio kokossuiker 80 g
  • Bio Agave Siroop 50 g
  • Bio verse passievruchtpuree 200 g
  • Bio room 35% 165 g
  • 180 g
  • Bio boter 65 g
  • Plantaardig eiwit 8 g
Werkwijze
  • Verwarm de passievruchtpuree. Verwarm de room apart.
  • Maak een droge halfdonkere karamel met de agavesiroop en kokossuiker op 140°C. Voeg de verhitte passievruchtpuree toe en kook tot de suiker oplost.
  • Voeg stap voor stap de verwarmde room toe en voeg vervolgens boter en plantaardige eiwitten toe. Wanneer de karamel 75°C bereikt, ga je door een zeef rechtstreeks naar de Belcolade Selection Noir 63 Bio Cacao-Trace. Meng goed. Laat kristalliseren in koeler.
  • Verwarm zachtjes tot 26°C. Pijp een laag van 5 mm op de andere componenten.
4 Melkchocolade Chantilly
Ingrediënten
  • Bio room 35% 485 g
  • 205 g
Werkwijze
  • Verwarm de room tot 60°C, giet op de Belcolade Lait Origins Papua New Guinea 39 Bio Cacao-Trace en meng goed tot een homogene textuur.
  • Laat 12 uur afkoelen in de koelkast.
  • Klop voor het spuiten tot de gewenste consistentie.
5 Chocolade Korst
Ingrediënten
  • 57 g
  • Bio boter 164 g
  • Bio bloem 248 g
  • Bio kokossuiker 47 g
  • Bio zeezout 4 g
  • Bio eierdooiers 20 g
  • Bio room 35% 24 g
Werkwijze
  • Meng koude boter met de peddelbevestiging in een mixer en voeg de gesmolten Belcolade Origins Noir Papua New Guinea Bio Cacao-Trace toe bij 35°C. Meng tot een geheel. 
  • Voeg alle droge ingrediënten toe en meng om een deegvorm te verkrijgen. 
  • Voeg de eierdooiers en room toe en werk tot een geheel. Niet te veel mengen. Laat minimaal 1 uur rusten in een koeler.
  • Maak een vel op de gewenste dikte (3 mm) en snijd deze op de gewenste maat.
  • Bak op 165°C op een Silpain gedurende 8-10 minuten tot het droog en knapperig is.
6 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze

Leg een laag van de gebakken chocolade and graancake in een cirkel van 6 cm doorsnede en giet er een 5 mm laag van de Creamy Mud op. Laat instellen. Leg hier een laagje van 5 mm van de passievrucht eiwitkaramel op en laat opstijven. Versier de cirkeltaart met een chocoladering gemaakt van Belcolade Organic Noir 63 Cacao-Trace en leg er een chocolade shortcrust op. Klop de chantilly en versier de taart. Leg er wat verse passievruchtenpuree op.

Get in touch

More details about this recipe or our related services?