Paris-Cortemillia

Stappen

1 Pâte à choux

Ingrediënten

Melk 130 g

Water 130 g

Boter 115 g

Zout 4 g

Suiker 3 g

T55 bloem 150 g

Eieren 270 g

Werkwijze

Breng de melk, het water, de boter, het zout en de suiker aan de kook.
Voeg de bloem toe.
Laat drogen.
Voeg geleidelijk de eieren toe.
Spuit kroontjes met een diameter van 65 mm.
Maak fijnere en kleinere kroontjes dan de vorige kroon. (Deze worden later bedekt met pure praliné).

2 Hazelnootcrumble, Fleur de sel en Geraspte Hazelnoten

Ingrediënten

Boter 200 g

Lichtbruine suiker 80 g

Bloem 259 g

PatisFrance Noisettes Râpées Brutes 30 g

Fleur de sel 2 g

Rauwe geraspte hazelnoten Q.S.

Werkwijze

Meng alle ingrediënten tegelijk (behalve de geraspte hazelnoten).
Uitrollen tot 1 mm dik (ongeveer 40 x 60 cm).
Plaats in de diepvries.
Steek ringen van 65 mm diameter uit.
Plaats op de pâte à choux ringen.
Bestrooi met rauwe hazelnoten.
Bak op 160°C gedurende ongeveer 30 minuten in een heteluchtoven.

3 Hazelnootcrème (+/- 70 g per taart)

Ingrediënten

Melk 800 g

Vanillestokje 1 st

Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% 160 g

Lichtbruine suiker 120 g

Pectine NH 10 g

Eigeel 150 g

Maïzena® 48 g

Boter 70 g

Werkwijze

Infuseer de vanille en de PatisFrance Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62% in de kokende melk en meng.
Meng de lichtbruine suiker met de pectine.
Voeg dit toe aan de voorgaande bereiding en laat koken.
Blancheer het eigeel en meng met de Maïzena®.
Voeg eveneens toe aan de voorgaande bereiding en laat de banketbakkersroom koken.
Voeg als laatste de boter toe terwijl de banketbakkersroom nog warm is.
Meng en giet op huishoudfolie om heel snel af te koelen.
Zodra afgekoeld, mengen voor gebruik.

4 Opbouw & Afwerking

Ingrediënten

Werkwijze

Vul het kleine kroontje van pâte à choux met PatisFrance Praliné Collection Noisette IGP Piémont 62%.
Snijd de grote kroon van pâte à choux doormidden.
Meng de hazelnootcrème mooi glad en vul een spuitzak met een De Buyer® Geo spuitmond.
Spuit de hazelnootcrème op de bodem van de opengesneden kroon.
Plaats het kleine kroontje gevuld met pure praliné bovenop de hazelnootcrème, in de grote kroon.
Spuit met een rechthoekige spuitzak de zijkant en de binnenkant van de Paris- Cortemilia.
Strooi wat praliné op de bovenkant van het kroontje en sluit met de bovenkant van de doorgesneden kroon.
Bestrooi met een mengsel van vanillepoeder en poedersuiker.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?

Contacteer ons

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

PARIS-CORTEMILLIA

Stappen

1 Pâte à choux

Ingrediënten

Werkwijze

2 Hazelnootcrumble, Fleur de sel en Geraspte Hazelnoten

Ingrediënten

Werkwijze

3 Hazelnootcrème (+/- 70 g per taart)

Ingrediënten

Werkwijze

4 Opbouw & Afwerking

Ingrediënten

Werkwijze

Contacteer ons!