Nama Chocolate

Recept

1 NAMA Chocolade

Ingrediënten

Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace 460 g

Belcolade milk chocolate Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace 100 g

Belcolade Premium Cocoa Powder Cacao-Trace Q.S.

Room (35% v.g.) 160 g

Volle melk 160 g

Glucose 20 g

Boter 40 g

Werkwijze

Meng de melk, de room en de glucose en verwarm tot 85°C.
Giet het hete mengsel over de Belcolade Origins Noir Philippines 68% Cacao-Trace en Belcolade Origins Lait Vietnam 45% Cacao-Trace .
Mix met een staafmixer tot een glad mengsel.
Zodra het mengsel is afgekoeld tot tussen 35 en 38°C, voeg de boter toe en mix verder met een staafmixer tot een gladde emulsie.
Giet de ganache in een kader en laat 24 uur kristalliseren bij 16°C en 60% luchtvochtigheid.
Bestrooi de boven- en onderkant van de ganache met Belcolade Cacaopoeder Cacao-Trace en snijd in vierkanten van 2,5 cm.
Bewaar de NAMA pralines op een koele plaats.

Gecreëerd door Stéphane Leroux

NAMA-chocolade, dat emblematische Japanse recept. Deze heerlijke ongecoate ganache, met zijn onvergelijkbare smeltzachte textuur en korte houdbaarheid, past perfect bij onze Origins Philippines chocolade. De toevoeging van melkchocolade helpt de zuurheid van de karaktervolle Origins chocolade te verzachten. Voor een betere smaakervaring, bewaar de NAMA-chocolade best op een koele plaats.

Contacteer ons!

Meer details over het recept of onze bijkomende diensten?

Contacteer ons

Chocolade gamma's

Ontdek onze laatste producten

Welk Belcolade-assortiment past het beste bij uw behoeften?

Inspiratie & technieken

Ontdek onze nieuwste recepten

Zoeken

NAMA CHOCOLADE