Holle figuren
Ganache
Gevulde praline
Praliné

CRUSTY BUNNY

Moeilijkheidsgraad  

 

Compositie
Voor 1 paashaas

  • Paashaas
  • Krokante vulling
  • Spuitchocolade

Stappen

1 Paashaas
Ingrediënten
  • Romp : gevuld paasei 10 cm 2 st
  • Poten : paaseieren 6 cm 4 st
  • Oren (sjabloon) 2 st
  • Ogen 2 st
  • Neus 1 st
  • Tanden 1 st
Werkwijze

 

 

2 Krokante vulling
3 Spuitchocolade
Werkwijze
4 Opbouw
Ingrediënten
Werkwijze
  • Mouleer de paaseivormen en de oren met behulp van een sjabloon met getempereerde Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace.
  • Maak voor de mond met een tandenstoker en een sjabloon een markering in de opgedroogde chocolade van 1 van de grootste vormen.
  • Verdeel 100g vulling per ei over de vorm en laat opstijven.
  • Mouleer de vormen een 2e keer.
  • Ontvorm en snijd de mond zorgvuldig uit langs de eerder gemaakte markering.
  • Kleef ze aan elkaar.
  • Voor de voeten smelt de kleine paaseivormen af en kleef ze aan elkaar.
  • Maak de montage door de poten en de oren aan de romp te kleven.
  • Spuit het geheel af met de getempereerde spuitchocolade (3).
  • Kleef de ogen, neus en tanden op het figuur.
  • Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Gecreëerd door Matty Van Caeseele

De inspiratie voor het paasfiguur vond ik in de potloodslijper van mijn dochter. Het is een simpele figuur dat bestaat uit slechts 2 eivormen en een paar zelfgemaakte sjablonen. Het extraatje zit binnenin het ei die een tweede laag kreeg met een heerlijk krokant van amandel, hazelnoten en gezouten karamel.

Contacteer ons!

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?