Coffee Ginger

Stappen

Maak een karamel met de suiker en de glucose.
Verwarm de room samen met de boter, de oploskoffie en Fleur de Sel om de karamel te blussen.
Laat de karamel afkoelen.

Verwarm de Praliné Noisette 50% (28°C).
Voeg de getempereerde Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace toe samen met de andere ingrediënten en mix met een Robot Coupe.

Tempereer de Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace drops en mouleer de vormen.
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Spuit een baan gezouten koffie karamel in de gemouleerde vorm.
Vul de vorm verder af met de pralinévulling met gember.
Verhouding gezouten koffiekaramel / Pralinévulling 25% - 75%
Laat de pralinévulling kristalliseren.
Sluit de vorm af met getempereerde Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace.
Ontvorm indien mogelijk.
Bewaar aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Een fusie van smaken, koffie met gember en onze Belgische klassier Noir intense chocolade met 65% cacao.

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?